西班牙 微物論酒莊 蠻牛陶甕白酒

描述

這款酒的味道如何?

香氣： 略微荔枝、杏桃果香。
口感： 楊桃汁般酸度略帶鹹感，尾韻有金桔香氣。

特殊風味及餐酒搭配

餐酒搭配: 蒜香蛤蜊義大利麵、橄欖油沙丁魚沙拉、油漬章魚

酒款背景

產區》Castilla y León
土質》砂質土與巨石層
品種》100%歐洲原株根 Verdejo
釀造》以 500 升不銹鋼立式壓榨機，低溫輕柔壓榨整串葡萄，後直接轉移到 1,800 升 250 年歷史的老陶甕，靜待野生酵母自行酒精發酵，發酵速度極慢（因為酒窖的低溫環境），靜置並浸泡酒渣 8 個月。待自然沉澱澄清後裝瓶。極低程度的人為干預，完整將風土裝入瓶中。

品牌簡介

Ismael Gozalo 來自 Segovia 省總人口不到500人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡180年) 遺產。
有別於 DO Rueda 與 Verdejo 品種一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞著整座村莊，根瘤蚜蟲從未能成功入侵此處；從寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予了葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；葡萄田海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，則讓葡萄有穩定的成熟週期；100%未嫁接的歐洲原株古藤 Verdejo，都使 Ismael 始終堅信家鄉的 Verdejo 有著驚人的釀酒潛力。

有天，身兼 Ribera del Duero 產區前主席與 Bodegas Aalto 釀酒師的 Javier Zaccagnini 前來 Nieva，與 Ismael 展開共同計畫 ”Ossian Winery”：這款重量級作品向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐，Ossian 至今仍被視為西班牙最偉大的白酒之一，肩負種植與釀造責任的 Ismael Gozalo 名字隨之震撼了西班牙酒圈。在 Javier 將股權出售給 Pago de Carraovejas 後，Ismael 也離開親手開創的 Ossian 公司。除了繼續將自己種植 75-80% 的葡萄售出給 Ossian，其餘葡萄現在都成為 Ismael 航向自由理想的燃料。在奠定 Verdejo 的歷史地位後， Ismael 終於不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規，轉身投入自由的葡萄酒生涯。

MicroBio Wines 這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。Ismael 早從 1998年就開始在 Nieva 嘗試遵循更優先釀造與分享風土，而非生產和管銷至上的商業理念；其可說是全然狂野自由，拒絕所有拘束 (也拒絕了 DO Rueda 的規則) 的生命哲學，以葡萄為工具獲得了徹底實踐。奔放的個性烙印著所有作品，但絕不錯失品種與土地特徵。身為堅定的風土與自然派擁護者，Ismael Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。