haccoba 粕 葡萄 手工精釀清酒

描述

這款酒的味道如何?
香氣： 散發柔和的米香與微甜氣息，隨後逐漸綻放出淡淡的葡萄果皮、紅漿果與葡萄乾的果香，並伴隨著微妙的酒粕與乳酸調性。
口感： 入口柔順，以溫潤的米香為基底，交織著鮮明的葡萄酸度與香氣，推疊出豐富的層次感；中段則帶有微微的葡萄皮澀味與迷人的礦物氣息。
尾韻： 乾淨俐落，清爽且充滿親和力。

餐點搭配
炭烤雞肉串、塔香三杯中卷、蔥鹽厚切牛舌、炙燒明太子干貝、法式無花果慢燉梅花豬

酒款特色
採用日本酒釀造過程中剩餘的酒粕作為原料，與葡萄酒的搾渣一同發酵，呈現跨界、實驗性的釀造風格。與宮城縣的 Fattoria AL FIORE 葡萄園合作，取得其葡萄酒搾渣。釀造者希望打破傳統界線，使酒粕、葡萄酒渣等原本可能被視為副產品的素材，透過創意釀造轉化為主角。

酒造介紹
《haccoba》
在現行的日本清酒釀製法規下，新設酒造幾乎難以成立，因此衍生出一個全新的釀造流派——「手工精釀清酒（Craft Sake）」。這個流派風格多元、百花齊放，其中最受矚目、人氣高漲的便是位於福島縣小高區的 haccoba。

haccoba 的誕生，來自一位熱愛清酒的年輕人對夢想的堅持。haccoba 的藏元佐藤太亮，自大學時期便對日本酒懷抱熱情，他積極參與清酒釀造的實習，為日後創業奠定基礎。原本他計畫在畢業後立即創立酒造，但礙於法規限制，夢想一度受阻。為了拓展視野與經歷，他轉而進入 IT 產業及商務導向的社群平台工作，累積豐富的跨領域經驗，也讓他對品牌經營與創意表現有了更深層的理解。

2018 年底，一篇關於福島在歷經 311 地震、海嘯與核災後的重建報導深深觸動了佐藤。報導中描述了當地企業家如何不畏困境、振興家鄉產業，這讓他毅然決定離開東京琦玉老家，搬遷至福島縣小高區，重新啟動他的清酒釀造計畫。經過多年的籌備與努力，他終於在 2021 年，成功催生了一間將民宅翻新改造的釀造廠——haccoba，以創新的手工精釀清酒風格進軍釀酒市場。

haccoba 的酒款，是對傳統與創新的完美詮釋。haccoba 在保留清酒傳統釀造工藝的同時，還復刻了東北地區的古老「花酛」釀造法，加入啤酒花作為媒介，讓清酒與啤酒兩種截然不同的元素相互結合。他們大膽嘗試將現代精釀啤酒的釀造理念融入其中，使酒款既保有日式清酒的優雅韻味，又展現出精釀啤酒的活潑奔放，為傳統清酒帶來耳目一新的味覺體驗，充分展現釀造文化的自由與多元。

除了風味上的突破，haccoba 更在品牌視覺上展現獨到品味。從包裝設計到酒標命名，處處可見創意巧思。品牌刻意使用小寫英文字母命名，搭配大膽又富有溫度的配色設計，營造出一種輕鬆、親切的氛圍，打破清酒給人一貫的嚴肅與距離感。這樣的設計語言，不僅讓人耳目一新，也讓品飲者在開瓶那一刻，就能感受到 haccoba 所傳遞的品牌理念—自由、創意、與地方文化深度連結。

每一瓶 haccoba，都是一種對釀酒文化的重新詮釋，也是對地方情感的深情表達。無論你是清酒愛好者，還是熱愛探索新風味的精釀迷，haccoba 都是你不容錯過的選擇。這不只是一瓶酒，更是一段關於夢想、土地與創意交織而成的浪漫情感。