2023初夏葡萄酒推薦
一瓶葡萄酒，
恰當點綴這頓與家人好友的晚餐，
或許它甚至陪伴你到深夜。
開瓶，細細品味，
我們一起，為生活增添小小的儀式感。
又到了選酒推薦時間，這次我想帶給大家比較多自然派、重視原生品種、低產量的有趣酒莊。我們都知道，當一個產區逐漸商業化時，酒農、酒莊們往往會選擇種植釀造具有經濟效益的葡萄酒，這是非常自然不過的事情。而總也有一群人，默默的守護被世人遺忘的原生品種、產量少的老藤葡萄園、被取代的古老釀製法，為的是將這些歷史的痕跡好好的傳承下去。
本次介紹的酒款超過半數都為自然酒，有古法Pét Nat氣泡橘酒、Cava自然酒、陶甕白酒、西班牙老藤Garnacha、澳洲自然shiraz，當然也有喝了心情就好的甜白酒。
如果你沒試過自然酒，可以從這裡開始你的旅程，
它也許不輕易取悅你，但我深信你會因此而發現葡萄酒的新世界！
選酒理念
獵酒人品牌與選酒理念
開瓶吧！細細品味，是獵酒人的葡萄酒經營理念。
我們鼓勵探索風味、進行自我覺察，從中了解喜愛滋味。無須葡萄酒知識，只要帶著開放的心態欣賞每一支酒款，而眼前這杯酒帶給你喜悅，那它就是一瓶好酒！獵酒人希望透過葡萄酒傳達「當地小酒農的故事與風土」，每一滴酒液皆飽含濃厚的家族文化與傳承使命、每一口滋味都有著當年採收及釀造的辛勞，如此滴滴珍釀，「產量稀少的精緻小農葡萄酒」，是大生產酒商、知名級數酒少有的獨特DNA。
我們希望你在獵酒人喝到的每一支葡萄酒，都能帶給你全新的感官體驗，不被知名產區束縛、不被價格綁架，只要一顆純粹好奇的心，享受當地酒農想傳達給你的葡萄酒滋味。
謝謝葡萄酒讓我們相遇，一起感受生活、搖曳微醺吧！
葡萄酒歷史由來
葡萄酒的歷史可以追溯到數千年前的古代文明。以下是葡萄酒的基本知識，包括其歷史、製作方式和葡萄品種等方面的介紹：
歷史：葡萄酒的歷史可以追溯到公元前6000年左右的新石器時代。最早的葡萄酒製作可以追溯到古埃及和古美索不達米亞地區。古希臘和古羅馬時期，葡萄酒在文化和經濟上都非常重要。中世紀時，葡萄酒的製作和貿易成為修道院的主要活動。現代的葡萄酒工業則起源於18世紀的法國波爾多和勃艮第地區。
葡萄品種：葡萄酒的風味和特性取決於所使用的葡萄品種。世界各地種植的葡萄品種眾多，每一種品種都有其獨特的風味特點。常見的黑葡萄品種包括卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)、希拉( Syrah/Shiraz)；白葡萄品種則有白蘇維濃(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和夏多內(Chardonnay)等白葡萄品種。
製作方式：葡萄酒的製作過程可以分為幾個主要步驟：採收、壓搾、發酵、陳年和裝瓶。首先，成熟的葡萄經過採收後，進入機器做輕柔壓搾，為了將葡萄汁和葡萄皮分開。接下來，葡萄汁會進行發酵。釀造紅酒時，果皮會一起進入發酵程序，而其中浸漬 (maceration) 過程，能為紅酒帶來顏色、單寧與風味，而白酒則直接使用白葡萄汁發酵，皆可採用人工酵母或天然酵母，此時糖分被酵母轉化為酒精。陳年是指將葡萄酒置於橡木桶或瓶中儲存一段時間，以增添風味及厚實感。最後，葡萄酒經適當的陳年後，即裝瓶準備出售。
常見的葡萄酒種類
葡萄酒可以分為紅酒、白酒、橘酒、甜白酒和粉紅酒等多個類別。下面針對每種葡萄酒的特點進行介紹：
紅酒：
以黑皮葡萄釀製而成，其特點是色澤深紅，富有單寧。紅酒的風味因品種和產區而異，一般來說，紅酒具有較濃郁的酒體和多樣的風味，例如莓果滋味、深色花香如紫羅蘭或玫瑰、草本氣息、野菇香氣等。紅酒通常帶有一定的單寧和酸度，口感較為厚實。
白酒：
以白葡萄為原料釀製而成的，依不同品種其色澤呈淡黃到金黃色，通常清澈透明。白酒口感通常較清爽、乾淨，帶有檸檬、柑橘、蘋果、柚子、蜜桃、花香等。少部分有乳酸發酵或橡木桶陳年之白酒，可能帶有烤奶油或香草卡士達滋味。
橘酒：
橘酒屬於特殊類型的葡萄酒。其特點在於它是用白葡萄的果皮和果肉一同浸皮發酵而成，因此通常帶有更橘黃的色澤。橘酒相較白酒，具有更複雜而豐富的口感，輕單寧觸感像在品茗綠茶、熱帶水果風味較顯著如鳳梨、百香果、柑橘醬、果醋氣息，非常適合搭配醃漬類菜餚如韓式泡菜、日式漬物等。
粉紅酒：
是一種介於紅酒和白酒之間的酒類，由黑皮葡萄釀製，經由短期浸皮後，濾掉葡萄皮，將帶有粉紅色的葡萄汁進入發酵階段。粉紅酒的特點是顏色呈現淡粉紅色或淺紅色，口感通常輕盈、清爽，帶有草莓、櫻桃香氣，爽口的酸度常作為夏季的時尚酒款，受到女性喜愛。
甜白酒：
指糖分較高的白葡萄酒，甜度較其他葡萄酒更為明顯。甜白酒的製作過程通常是在酵母尚未完全吃掉所有糖分時，即終止發酵，保留原始葡萄帶有的甜度。葡萄可以選用新鮮熟成葡萄、風乾葡萄、貴腐菌葡萄或冰凍葡萄，口感香甜、酸度高，通常具有花香、果醬、蜂蜜等味道。甜白酒常用於搭配甜點或作為餐後甜點用酒享用。
葡萄酒選購要點
選購葡萄酒時，可以從以下幾個方面來考慮：
產區：葡萄酒的產區對其風味和品質有著重要影響。不同產區的氣候、土壤、海拔高度等因素都會影響葡萄的生長環境，進而影響葡萄酒的風味。世界各地的葡萄酒產區都有其特色，例如法國波爾多、勃根地、義大利托斯卡尼、澳洲巴羅莎谷、美國加州等都是知名產區。
葡萄品種：不同的葡萄品種產生的葡萄酒風味迥異。常見的國際黑葡萄品種有梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、希拉(Syrah/Shiraz)等；白品種則有夏多內(Chardonnay)、麗絲玲(Riesling)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)等，了解不同品種的特點可以幫助你選擇到自己喜歡的風味。
價格：葡萄酒的價格通常與品質有關，但並非絕對。在一定範圍內，價格較高的葡萄酒可能更具品質和風味，但也有些價格較低的葡萄酒表現出色。根據自己的預算及口味選擇合適的葡萄酒才明智。
口感特點：葡萄酒的口感特點包括酒體飽滿還輕盈、是否帶甜度、酸度高低、單寧輕重和酒精度多寡等。了解自己喜歡的口感特點，例如喜歡酸爽口感還是圓潤的酒體，可以有助於挑選適合自己口味的葡萄酒。
評價和評論：查閱葡萄酒評價和評論是另一個重要依據。葡萄酒評論家和品酒師的評分可以提供有關葡萄酒品質和風味的參考，幫助你做出選擇，但並非高分酒款就是你會喜歡的風格，一切都關乎你的主觀感受。
選購葡萄酒是一個主觀欣賞的過程，試著多嘗試不同產區、品種和價格範圍的葡萄酒，並留心自己的感受，逐漸發現自己喜歡的風格和品牌。最重要的是，享受品酒的過程，品味葡萄酒的多樣性和美妙。
7款葡萄酒推薦 - 初夏選品
特殊獎項：
WS 92, Vinous 91
【氣泡酒推薦】少見的有機自然工藝 CAVA氣泡酒
西班牙 阿莫酒莊 自然螳螂氣泡酒2020
我非常推薦喜歡喝氣泡酒、香檳的朋友嘗試西班牙的CAVA，它採用與釀造香檳一樣的傳統二次發酵法製作，有著同樣綿密細緻的氣泡口感，但比起香檳，CAVA的風味通常更加圓潤耐飲。這支螳螂氣泡酒有著鮮明的礦物感及高酸的特質，適合夏季餐前飲用，柑橘香氣、接骨木花蜜香與蜂蜜檸檬的滋味縈繞於口，隱約還能感受葡萄酒中有趣的「打火石」氣息。(打火石或煙硝味可能來自葡萄品種本身或來自土質)
葡萄種植在1千8百萬年前的豐富牡蠣化石土層，手工採收並使用野生酵母，無添加SO2,完全100%自然酒釀造。 百分之百表達Xarel.lo葡萄品種於地中海氣候下早熟、酸爽氣質與富果香的潛力，殘糖每公升2克以下。
萬豪集團指定用酒
適飲溫度：6°C – 8°C
餐酒搭配：任何冷盤、生蠔牡蠣、台式滷味與小菜等
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【橘酒推薦】Pét Nat 比香檳更早出現的古老氣泡酒
德國 馬丁堅石酒莊 別人笑我太瘋癲 氣泡橘酒2021
它很有趣，也很瘋狂，莊主直接命名此橘酒crazy crazy 2021，你無法想像它是一支葡萄酒！聞香時出現柳丁香氣就展現與眾不同，帶有豐富的果香味如西洋梨、杏桃等滋味，中後段露出滿溢的花香。這是一支來自德國萊茵黑森產區的小小村莊，由年輕自然派釀酒師Marto有機栽種、釀造，無添加SO2且不過濾不澄清，原汁原味享受純粹的風格。
什麼是Pét Nat？
Pét Nat 指的是自然地起泡，比香檳出現要早數百年。據傳，Pét Nat的起源可以追溯到法國修道院的僧侶。他們注意到自己釀製並已裝瓶的酒出現了一些氣泡。可能是因為冬天的低溫導致酒液停止發酵，卻在裝瓶後，隨著春天的升溫，酒液再次開始瓶內發酵所產生的氣泡。就在這樣一個偶然的情況下，誕生了歷史上第一瓶Pét Nat。
若想了解什麼是橘酒？請參考此篇文章
適飲溫度：7°C – 10°C
餐酒搭配：夏威夷披薩、泡菜、日式醬菜、越式沙拉
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得獎紀錄：
RP&WA 92
【白酒推薦】低產量西班牙原生老藤自然白酒
西班牙 橡樹園酒莊 陶甕白酒 蝌蚪 2021
開瓶後輕易能聞到豐沛花香、蜜桃、現切新鮮鳳梨，中段出現甜美的蜜瓜風味，些微點綴的礦物感，讓這支白酒呈現不會太厚重的滋味，恰到好處的平衡整體風格。莊主Pablo帶著使命復甦西班牙當地原生品種，運用「古陶甕」發酵釀造，使酒液更加圓潤卻保有新鮮度，輕盈卻有滿滿果香。有些朋友喝了還說尾韻有酸梅粉回甘的滋味～盛夏的滋味，用這瓶抓住夏天的尾巴！
莊主Pablo過往以釀造流行大勢品種獲得市場極大迴響，但他看見了當地古老原生品種逐漸被歷史淡忘、沒落，於是他開始轉向原生品種有機復育、古法釀酒、低產量確保品質等作為，重振西班牙原生品種名聲，積極培育新世代酒農，將Valencia產區帶往全新的定位。
米其林餐廳用酒：隱丹廚
適飲溫度：7°C – 10°C
餐酒搭配：稍帶油份的海鮮和白肉類皆宜，如鮭魚、白斬雞等
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【紅酒推薦】知名酒評家欽點的年度百大酒莊
義大利 亞歷山大兄弟酒莊「Grandpa's Love」
朗給內比歐露紅酒2019
義大利 亞歷山大兄弟酒莊
「Grandpa's Love」
朗給內比歐露紅酒2019
紅寶石帶點橘調的酒液，倒入杯中搖晃即能感受很香又深層的nebbiolo，紫羅蘭花香、黑櫻桃果醬交織在一起，層次分明，優雅細膩，中後段緩緩轉為熟成紅茶香、摩卡咖啡香及明顯的肉豆蔻香氣。初入口就可以感受到飽滿酒體，風味集中又濃郁，沒有太多木桶的奶油、煙燻風味，更多的是 nebbiolo自帶的單寧感及亮眼的酸度。每隔一段時間聞杯品嚐，都有不同的收穫，是支令人回味無窮的Nebbiolo。
酒標是一張溫馨的祖孫照，是莊主為了紀念爺爺與家族而釀製的酒款，並將酒款命名為Prinsiot即莊主家族在Piemonte區方言的名稱。這個酒莊在19世紀成立時備受國王King Carlo Alberto所喜愛， 並傳至今第8代用心經營，是義大利代表酒莊之一，分享給你們“具有世代意義的義大利酒”！
適飲溫度：15°C – 18°C
餐酒搭配：鹽水嫩鴨胸、香料燉牛肉、滷牛腱
點此逛逛 亞歷山大兄弟酒莊所有酒款
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得獎紀錄：
義大利酒無冕皇帝Antonio Galloni盛讚
大紅蝦“名人堂”一星莊<>(獲得10次以上三杯獎)
Wine & Spirit雜誌- 2019年度百大酒莊
【紅酒推薦】復興荖藤的西班牙自然派車庫酒莊
西班牙 里奧哈 帕諾拉米可酒莊 百年老藤紅酒 - 少年 2017
聊到西班牙紅酒怎能不提到最經典的古老產區Rioja？飽滿濃郁的滋味、高CP值是重要的指標。然而當所有酒農紛紛拔除老藤，趨之若鶩的種植經濟利益較佳、產值較高的Tempranillo時，兩位年輕釀酒師帶著守護古老葡萄園的使命，以展現自然風土為理念，釀造少量精緻的老藤葡萄酒。
這款單一園⽼藤紅酒，年產僅約1700支，採用樹齡至少85年的 Garnacha 果實釀製而成。非常濃縮甜美的風味如同打開果醬準備塗抹在司康上，倒入杯中感受到櫻桃、桑葚等熟成漿果氣息，以豐富的八角、薄荷及香料風味展露層次，酸度適中、結實卻不咬口的單寧，讓它保持著平衡的張力與口感。注意！這可是15.5%的高酒精數，但卻意外的均衡有度！
適飲溫度：15°C – 18°C
餐酒搭配：燉牛肉、牛肉起司漢堡(沒錯，你買麥當當或老爺爺)、烤羊排
點此逛逛 所有自然酒
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【紅酒推薦】獨樹一格的澳洲自然派葡萄酒
澳洲 啾瑪酒莊 來福的森林莓果 自然紅酒2021
來自啾瑪酒莊的單一園系列作品(意思是此酒款採用同一園的葡萄)，Ralph是這個葡萄園的名稱(不是狗的名字)，因為風味如同走近森林，探鼻一聞身旁的深色莓果，所以我取名為來福的森林莓果。充滿黑李、黑櫻桃香氣伴隨緩緩出現的葉子與煙燻氣息，是款酒體飽滿且濃郁的希哈，建議醒一會，感受杯中變化滋味。
用五感體驗自然酒，將可以感受許多滋味。啾瑪酒莊抱持釀造時不過度、不強求，讓葡萄自身發展出最適合的味道。酒標走輕鬆愉快的風格，使用啤酒瓶蓋裝瓶展現特色，這支酒，我想獻給童心未泯的你再適合不過了。
適飲溫度：10°C – 13°C
餐酒搭配：日式烤串、韓式烤肉
迷思：使用螺旋蓋或啤酒瓶蓋不代表酒的價值高低，通常可以是酒莊特色或是適合即開即飲的酒款喔！
點此逛逛 啾瑪酒莊所有酒款
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得獎紀錄：
Wine Advocate -95
Decanter–96 GOLD
得獎紀錄：
義大利酒評家 Luca Maroni 94
【甜氣泡酒推薦】喝了就有好心情的微甜氣泡酒
義大利 皮埃蒙特 卡奈琍 蜜思嘉朵 甜氣泡酒 2022
你可能喝過非常多地區的Moscato，但Canelli小鎮據說是蜜斯嘉的古老發源地之一呢！這支甜氣泡酒光聞香就令人心情愉悅，春暖花開的氛圍從鼻尖蔓延，甜桃、蜂蜜、玉荷包和馥郁花香。冰涼一啜飲，四溢展現蜜梨、蜂蜜花茶，微氣泡的冰涼口感，佐上一層恰恰好的酸度，甜而不膩。
適飲溫度：6°C – 8°C
餐酒搭配：桂花糕、芋香奶凍卷、可麗餅
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希望你喜歡這次的分享，也期待之後在獵酒人品酒會可以遇見你！
8月底預計會有一場夏日生蠔小型白酒展，有興趣可以提前報名。
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旅居英國倫敦多年，因為不喜歡喝啤酒及調酒，跟歐洲同事去酒吧時備感困擾，於是嘗試葡萄酒，意外發現自己非常喜歡，便深深為此著迷，考了品酒師證照、創辦獵酒人網路平台、舉辦多場葡萄酒餐酒分享會。
你總覺得喝葡萄酒需要硬知識才能品嚐嗎？
一位喜歡台灣茶文化的法國友人告訴我：「台灣人喝手搖飲如同歐洲人喝葡萄酒，台灣人知道自己喝的珍奶、青茶用的是什麼茶葉、來自哪裡嗎？大部分不清楚吧？因此，部分法國人也不清楚自己喝的是什麼產區品種就是了！」如此樸實無華，於是我轉變心態，想讓更多人感受歐洲葡萄酒的品飲文化：「只不過喝個葡萄酒而已，沒什麼大不了的，這只是生活的一部分。」如同我們下班後，總想繞到那間手搖飲一樣純粹簡單。
