haccoba 花酛 酒香酵母 櫻桃 手工精釀清酒

描述

這款酒的味道如何?
香氣： 初聞帶有淡淡的櫻桃果香，柔和的紅色漿果氣息與微酸的梅香相互交織；底層隱約散發出天然的草本氣息、些許泥土調性與迷人的木桶香氣。
口感： 入口瞬間能感受到明亮且清新的酸度，以此為主體完美帶出鮮明立體的果香層次，果實的微甜與酵母帶來的野性特質相輔相成，充滿活力。
尾韻： 清爽的酸度在口中留下俐落的餘韻，伴隨著微甘的紅莓果香與淡淡的橡木質調緩緩收斂，層次豐富且乾淨爽口。

餐點搭配
炭烤孜然松阪豬、台式塔香三杯雞、鮮柚汁涼拌甜蝦、酥炸牡蠣佐塔塔醬。

酒款特色
融入比利時傳統酸啤風格的創新酒款，以「花酛法＋乳酸發酵＋野生酵母」為基底，再搭配橡木桶中進行二次發酵，企圖將日本酒與歐式野生酒風格結合，以日本在地的唐花草等特色素材。在發酵時加入少量櫻桃，使其帶有果香與酸味的特性，靈感來自於比利時的克里克蘭比克啤酒（Kriek Lambic）。

酒造介紹
《haccoba》
在現行的日本清酒釀製法規下，新設酒造幾乎難以成立，因此衍生出一個全新的釀造流派——「手工精釀清酒（Craft Sake）」。這個流派風格多元、百花齊放，其中最受矚目、人氣高漲的便是位於福島縣小高區的 haccoba。

haccoba 的誕生，來自一位熱愛清酒的年輕人對夢想的堅持。haccoba 的藏元佐藤太亮，自大學時期便對日本酒懷抱熱情，他積極參與清酒釀造的實習，為日後創業奠定基礎。原本他計畫在畢業後立即創立酒造，但礙於法規限制，夢想一度受阻。為了拓展視野與經歷，他轉而進入 IT 產業及商務導向的社群平台工作，累積豐富的跨領域經驗，也讓他對品牌經營與創意表現有了更深層的理解。

2018 年底，一篇關於福島在歷經 311 地震、海嘯與核災後的重建報導深深觸動了佐藤。報導中描述了當地企業家如何不畏困境、振興家鄉產業，這讓他毅然決定離開東京琦玉老家，搬遷至福島縣小高區，重新啟動他的清酒釀造計畫。經過多年的籌備與努力，他終於在 2021 年，成功催生了一間將民宅翻新改造的釀造廠——haccoba，以創新的手工精釀清酒風格進軍釀酒市場。

haccoba 的酒款，是對傳統與創新的完美詮釋。haccoba 在保留清酒傳統釀造工藝的同時，還復刻了東北地區的古老「花酛」釀造法，加入啤酒花作為媒介，讓清酒與啤酒兩種截然不同的元素相互結合。他們大膽嘗試將現代精釀啤酒的釀造理念融入其中，使酒款既保有日式清酒的優雅韻味，又展現出精釀啤酒的活潑奔放，為傳統清酒帶來耳目一新的味覺體驗，充分展現釀造文化的自由與多元。

除了風味上的突破，haccoba 更在品牌視覺上展現獨到品味。從包裝設計到酒標命名，處處可見創意巧思。品牌刻意使用小寫英文字母命名，搭配大膽又富有溫度的配色設計，營造出一種輕鬆、親切的氛圍，打破清酒給人一貫的嚴肅與距離感。這樣的設計語言，不僅讓人耳目一新，也讓品飲者在開瓶那一刻，就能感受到 haccoba 所傳遞的品牌理念—自由、創意、與地方文化深度連結。

每一瓶 haccoba，都是一種對釀酒文化的重新詮釋，也是對地方情感的深情表達。無論你是清酒愛好者，還是熱愛探索新風味的精釀迷，haccoba 都是你不容錯過的選擇。這不只是一瓶酒，更是一段關於夢想、土地與創意交織而成的浪漫情感。