義大利 凱薩布索羅酒莊 Fossati 巴羅洛紅酒

  • Cesare Bussolo Fossati Barolo DOCG
  • <數量極少,欲購從速>
    Grand Cru級別的稀世珍釀,年產量僅1600瓶。莊主建議45分鐘開瓶醒酒 (適飲溫度15度) 採酒肚較大的杯型品飲為佳。

    品飲筆記》
    Fossati 卓越且標誌性的頂級酒款,也是核心La Morra村中的特級園地塊。香氣上展現集中馥郁、不凡風範。口感豐沛複雜,層次疊加,在單寧酒體酸度達到黃金三角的終極平衡
    餐酒搭配》
    義式黑松露餃、羅西尼鵝肝牛排

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    酒款介紹

    義大利皮埃蒙特 Piemonte
    Cesare Bussolo
    Nebbiolo
    紅酒

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    描述

    Fossati卓越且標誌性的頂級酒款,也是核心La Morra村中的特級園地塊。
    香氣上展現集中馥郁、不凡風範。口感豐沛複雜,層次疊加,在單寧酒體酸度達到黃金三角的終極平衡


    義式黑松露餃、羅西尼鵝肝牛排

    葡萄園史 | 位在La Morra面朝南的最佳向陽坡度,比鄰膜拜名莊Roberto Voerzio旁,媲美布根地特級園Grand Cru的地塊,每公頃3000植株
    土壤組成 | 白色石灰岩
    釀造發酵 |天然酵母發酵19天、乳酸發酵42天,在斯洛維尼亞橡木桶陳年24個月(20%新桶)再瓶陳,共陳放四年才上市


    Cesare Bussolo 自小生長在酒王之鄉巴洛羅的核心村La Morra,是Barolo十一大村中最重要的前五大產地,盛產卓越的Nebbiolo。彷彿一切機緣在降世便已注定,一位釀酒奇才的誕生。回首1998年剛從釀酒專校畢業的凱薩,首份工作就進入以傳統派巴洛羅聞名的Bovio酒莊就職七年,為日後奠定堅實的釀酒基礎。

    名師出高徒 :傳奇師徒佳話篇章
    隨後在2007年莊主Cesare轉戰來到巴洛羅膜拜酒名莊Roberto Voerzio,成為Roberto重要且信任的左膀右臂,承襲精湛的栽種及釀酒功力,尤其將「極揀」的工藝發揮得淋漓盡致,擔任RV酒莊葡萄園經理一職。師徒彼此合作無間,惜才的Roberto更是割愛將自己一部分最珍貴的特級園Fossati,堪比布根地Grand Cru的頂級地塊,大方釋出給愛將Cesare,建立長達20年的租約合作。Cesare也在2014年成功釀製出第一批傳奇園Fossati特級巴洛羅紅酒,以及首批由2009年購入的九十年荖藤巴貝拉葡萄園所釀的Vigna Santa Lucia Barbera ! 雙雙橫空出世,產量極少,成果絕佳,一時間掀起熱議,躍升業界首肯不可錯過的最佳青年釀酒師之作!

    新派葡萄栽種技術「極揀工藝」
    在綠果實蛻變成紅葡萄的轉色期間,進行嚴格的初步篩選。無任何設備儀器和機械輔助,全程手工揀選。在果實還未成熟時,淘汰質量不佳的葡萄,並準確篩選出最優秀的果子。預留更多的空間和養分給留下的精英葡萄,讓熟成的葡萄更加濃郁且集中。一般情況,每株葡萄藤大約可產1,5至2,5公斤的葡萄。經過「極揀」採摘量將縮減至多一公斤的葡萄,甚至更少。葡萄成長初期極致嚴選出最好的果實,專業術語稱之為「綠色採摘 Green Harvest」。綠色採摘須經驗堆砌而來的硬核實力,因此又起名為「極揀工藝」。

    以Cesare Bussolo酒莊為例,七月進行第一階段將65%的葡萄串。八月進入第二階段將靠近葡萄藤底部的果子篩除,僅留下大約每株一公斤的果實量。爐火純青的工法和敏銳的判斷力,Cesare Bussolo無疑是新生代的極揀大師!此外,栽種至釀造的過程中,皆不做人為干預、無噴灑化學藥劑或使用人工酵母等操作。反而盡可能保持其自然狀態、天然的酵母發酵、低二氧化硫,保留更多原汁原味的風土特色。

    他是年輕有為的釀酒奇才,在傳奇名莊打磨近十年的時間RobertoVoerzio,自立同名酒莊Cesare Bussolo。極具特色的漫畫酒標,所釀之作不僅有傑出的Barolo,還有頗具名氣的Barbera和Dolcetto!不追隨傳統硬派以木桶為主導的作風,Cesare採較為溫和的斯洛維尼亞大桶,緩緩道出迷人的礦石風土和清新得宜的酸度,在群雄稱霸的北義表現出難得的泰然自若,蔚為一股清流,Salute !

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