描述
香氣:優雅的紫羅蘭芬芳結合紅色莓果氣息,以及一絲甘草風味。
口感:口感活潑多汁,酒體結構與酸度恰到好處,陳年潛力十足。
餐點搭配:搭配油脂較少的肉類料理、熟陳起司拼盤。
BH91-94 (2021)
JM92-95,BH92-94 (2020)
BH92-94, JM92-95 (2018)
葡萄品種:100% Pinot Noir。
風土:梧玖村位於夜丘兩大名村Chambolle Musigny村與Vosne Romanée村之間。歷史上西篤會曾12世紀時在此建立了極具影響力的修道院,也因此獲得許多葡萄園的捐贈,造就今日夜丘最大的特級園Clos Vougeot。事實上其他4塊一級園與村莊級的葡萄酒品質也相當高。紅酒的風格往往以黑櫻桃,黑醋栗,紫羅蘭為主,架構強壯,厚實均衡。罕見的白酒則以熱帶水果與礦物感的平衡感著名,酒體飽滿豐富。
釀造:百分之百手工採摘葡萄,使用20公斤的小鏤空箱收穫,以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗,依年份決定整串加入的比例,並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵,目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬,期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月,新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清,只進行輕微的過濾。
Domaine du Couvent座落於Gevrey-Chambertin村內一座古老的修道院中,葡萄園面積超過10公頃,主要位於Gevrey-Chambertin村、Chambolle-Musigny村與Vougeot村;更有些許地塊分散於Vosne-Romanée村、Nuits-Saint-Georges村與Marsannay la Côte村。星光熠熠的陣容一字排開可謂羨煞眾人!
Domaine du Couvent為Chéron家族成員經營的兩間酒莊的集結,分別是Domaine Misset-Cheron與Domaine des Varoilles。前者為現任莊主Philipe Chéron的外祖父留下的珍貴遺產,以Clos de Vougeot特級園為中心;後者為Philippe的父親Denis Chéron與來自 Gevrey-Chambertin 的釀酒家族Naigeon合作創建的酒莊,以村中的兩塊一級園La Romanée 和 Clos des Varoilles為中心。
1990年,Naigeon家族將他們的股份出售給了瑞士進口商,而其隨後又於2020年放棄持有股份,讓Chéron家族獲得獨攬大權的機會。Philipe眼見機不可失,便將兩個酒莊整合,更於2021年陸續收購三塊地塊擴大酒莊規模,分別為 Chambolle Musigny村的Feusselottes一級園,Marsannay村的Le Clos du Roy與出產白酒的Les Longeroies。
葡萄園內70%的藤齡超過50歲,施肥僅使用有利於微生物活動且維持土壤平衡的堆肥,完全不使用除草劑與殺蟲劑,通過剪枝刻意保持低產量。百分之百手工採摘葡萄,使用20公斤的小鏤空箱收穫,以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗,依年份決定整串加入的比例,並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵,目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬,期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月,新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清,只進行輕微的過濾。
Philippe Chéron的核心宗旨為「為風土服務的釀酒師」,旨在保留布根地傳承上百年的地塊劃分,如同中世紀的修道院士一般,以謙遜的心栽培葡萄,讓葡萄藤發揮自己固有的風土特色。因此,能夠從酒莊的酒款中感受到布根地各個村莊最傳統的風味,如Gevrey-Chambertin村堅實的結構,Chambolle Musigny村奔放的花香,Vosne-Romanée村豐富的層次。不論是對於剛接觸布根地的初學者,或是已有多年品飲經驗的老饕來說,都是非常值得的選擇!
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