【獵酒人專欄 | 2022米其林一星餐廳餐酒搭配指南】

作家 | 吳明

繼上次的米其林綠星餐廳用酒推薦指南,今天獵酒人將帶來一星餐廳所選用的葡萄酒款。 本次搭配會以一星餐廳 Forchetta、De Nuit以及Liberté的特色料理,提供饕客們餐酒搭配指南。讓愛喝葡萄酒的大家也能根據菜單,選擇搭配料理,品出米其林風味!

【Forchetta】

法國 普羅旺斯 歐菲酒莊 盧卡紅酒2019 X 澳洲和牛肝連肉

注重在地食材的Forchetta總能透過當日購買的食材,做出多種前菜。Forchetta的澳洲和牛肝連肉可是許多饕客的首選之一。以先煎後烤的方式讓牛肉落在5分熟的熟度,肉質鮮嫩,帶有濃郁香氣,搭配煙燻味及紅色漿果味十足的「法國 普羅旺斯 歐菲酒莊 盧卡紅酒2019」,使櫻桃的酸甜提升牛肝連肉的鮮嫩與層次,而煙燻味更是凸顯煎烤料理的香氣。這道菜是由牛的內橫隔膜烹飪而成,而每一頭牛只有5%的內橫隔膜,這麼珍貴的食材,當然不能錯過!

【Liberté】

義大利西西里島 索塔納火山口 特級園紅酒2017 X Wagyu Parmentier au Truffle

Liberté擺脫傳統法式料理框架,以大膽卻細膩的風格創下佳餚。在廚師的手下,餐桌上的法式料理不僅少了些拘束,味道、層次也更豐富了。Librete的Wagyu Parmentier au Truffle ,以澳洲和牛和醬汁煨煮,將牛肉燉的軟軟嫩嫩的,加上綿密的松露馬鈴薯,再以起司高溫焗烤,香氣四溢、風味濃厚。搭配「義大利西西里島 索塔納火山口 特級園紅酒2017」正是適合不過了!這款酒的特色在於它的果香及甜香料味,讓口味較重的這道料理得以在風味上取得平衡。

【本次餐酒搭配祕技】

•法國 普羅旺斯 歐菲酒莊 盧卡紅酒2019 配:牛肉料理、羊肉料理

•義大利西西里島 索塔納火山口 特級園紅酒2017 配:肉醬義大利麵、燉煮牛肉、乳酪料理

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【獵酒人專欄 | 2022米其林綠星餐廳——EMBERS餐酒搭配指南】

酒款推薦

法國普羅旺斯 歐菲酒莊 盧卡紅酒 2019

Domaine Hauvette Baux de Provence Rouge Roucas 2019

法國 | 普羅旺斯 | Domaine Hauvette

Grenache、Syrah、Cabernet Sauvignon、Cinsault

風味:百里香、薄荷、櫻桃
*酸度平衡,單寧滑順

法國阿爾薩斯 格烏茲塔明納特級園甜白酒 2017

Domaine Albert Mann Gewurztraminer Steingrubler Grand Cru 2017

法國 | 阿爾薩斯 | Domaine Albert Mann

100% Gewurztraminer

風味:茉莉花香、肉桂、八角
*舒心愉悅不甜膩

義大利西西里島 索塔納火山口 特級園紅酒 2017

Tenuta delle Terre Nere Calderara Sottana Etna Rosso 2017

義大利 | 西西里 | Tenuta delle Terre Nere

Nerello mascalese、Nerello cappuccio

風味:熟成水果、甜香料
*Robert Parker 91分

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味,更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們,將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒,並透過風味測驗,敲開酒的未知邊界。

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