瑟隆修道院酒莊 哲維瑞香貝丹一級園侯馬內紅酒2020

描述

這款酒的味道如何?

香氣：果香滿溢的風格；散發成熟的李子與黑醋栗香氣。
口感：精緻優雅的酒體結構，以及細膩的單寧，餘韻溫暖質樸。

特殊風味及餐點搭配
餐點搭配：搭配油脂較少的肉類料理、熟陳起司拼盤。

國際酒評
BH90-92, JM90-93 (2021)

酒款背景
葡萄品種：100% Pinot Noir。
風土：Gevrey Chambertin村是夜丘菁華區的起點，這裏有高達九座特級園(Grand Cru)，為全布根地之冠，更相傳拿破崙最喜好這個地方所生產的酒，因此也被稱為「王者之村」。
釀造：百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。

品牌簡介

Domaine du Couvent座落於Gevrey-Chambertin村內一座古老的修道院中，葡萄園面積超過10公頃，主要位於Gevrey-Chambertin村、Chambolle-Musigny村與Vougeot村；更有些許地塊分散於Vosne-Romanée村、Nuits-Saint-Georges村與Marsannay la Côte村。星光熠熠的陣容一字排開可謂羨煞眾人！

Domaine du Couvent為Chéron家族成員經營的兩間酒莊的集結，分別是Domaine Misset-Cheron與Domaine des Varoilles。前者為現任莊主Philipe Chéron的外祖父留下的珍貴遺產，以Clos de Vougeot特級園為中心；後者為Philippe的父親Denis Chéron與來自 Gevrey-Chambertin 的釀酒家族Naigeon合作創建的酒莊，以村中的兩塊一級園La Romanée 和 Clos des Varoilles為中心。

1990年，Naigeon家族將他們的股份出售給了瑞士進口商，而其隨後又於2020年放棄持有股份，讓Chéron家族獲得獨攬大權的機會。Philipe眼見機不可失，便將兩個酒莊整合，更於2021年陸續收購三塊地塊擴大酒莊規模，分別為 Chambolle Musigny村的Feusselottes一級園，Marsannay村的Le Clos du Roy與出產白酒的Les Longeroies。

葡萄園內70%的藤齡超過50歲，施肥僅使用有利於微生物活動且維持土壤平衡的堆肥，完全不使用除草劑與殺蟲劑，通過剪枝刻意保持低產量。百分之百手工採摘葡萄，使用20公斤的小鏤空箱收穫，以避免果實受到擠壓。葡萄通常完全去梗，依年份決定整串加入的比例，並於溫控水泥槽與不鏽鋼槽中進行10度左右的預冷發酵，目的為促進黑皮諾的新鮮果味表現。發酵完後進行長達30天的浸漬，期間溫度保持在28°c。橡木桶陳釀約15個月，新桶比例為15%至20%。裝瓶前不澄清，只進行輕微的過濾。

Philippe Chéron的核心宗旨為「為風土服務的釀酒師」，旨在保留布根地傳承上百年的地塊劃分，如同中世紀的修道院士一般，以謙遜的心栽培葡萄，讓葡萄藤發揮自己固有的風土特色。因此，能夠從酒莊的酒款中感受到布根地各個村莊最傳統的風味，如Gevrey-Chambertin村堅實的結構，Chambolle Musigny村奔放的花香，Vosne-Romanée村豐富的層次。不論是對於剛接觸布根地的初學者，或是已有多年品飲經驗的老饕來說，都是非常值得的選擇！