法國 普羅旺斯歐菲酒莊 碧玉白酒

描述

這款酒的味道如何?

香氣：帶有極好的清甜香氣和清爽的質地。
口感：有別於其餘Hauvette已陳年、風味濃郁的酒款，但在尾韻仍然保有淡淡的苦味，喝起來輕盈不膩口。

葡萄園史：平均15歲。
土壤組成：石灰岩黏土。
釀造發酵：葡萄整串榨汁，在蛋型發酵槽與不鏽鋼槽進行然酵母發酵

特殊風味及餐點搭配

餐點搭配：魚類、海鮮。

特殊獎項
“Bettane + Desseauve 17.5/20，
RVF 16/20”

品牌簡介

座落在Alpilles山腳下的Domaine Hauvette位在南法普羅旺斯產區的⻄北隅，介於亞維儂與馬賽間，臨近梵谷名作「星空」的產地:小鎮 Saint-Rémy-de-Provence。原本在Savoie執業的Dominique Hauvette，在80年代初期放棄她高薪的律師工作;她想尋覓陽光，不論是地理上的，或者人生裡的。於 是她往南來到Saint-Rémy-de-Provence，找到明媚陽光，也找到人生的新方向。她在這裡養育馬匹，酒莊裡的馬群是她的寶貝;她也開 始學習釀酒。 1988年酒莊成立，2003年從有機農法轉換成生物動力農法，位在Saint-Rémy-de-Provence左近的葡萄田土壤主要是黏土與石灰岩，能 在乾燥的夏季保存溼潤氣息;Mistral風的吹拂讓黴害的問題減少;田園間錯落的是環地中海常見的低矮灌木與大小岩塊。手工採收、田間 篩果;酒窖裡奉行低科技與低介入原則，紅酒完全去梗，白酒整串榨汁;原生酵母發酵二至三週，裝瓶前不過濾不澄清。

Domaine Hauvette同時也充滿了進取的實驗精神;她是最早使用蛋型發酵槽的酒莊之一，蛋型發酵槽廣泛地用酒款的發酵或陳年過程。 蛋型發酵槽的製作過程不添加任何化學黏著劑與鐵，僅由Loire的砂、礫石、礦泉水與水泥塑成。她的外型更神似自古羅馬時代即用於釀酒 的陶甕。她除了提供溫度阻絕效果、類似橡木桶的微氧化、卻不會賦與酒體自外於葡萄本身的風味;她的橢圓型構造，讓因發酵生熱而形 成的液體流動，在蛋型槽內形成無死角的緩流循環，讓發酵與萃取更均勻、更規則，成果也亦顯溫潤而純粹。 不論是要探討南法葡萄酒、法國葡萄酒、自然葡萄酒，甚至是探討世界葡萄酒，Domaine Hauvette都有著自己獨特的聲線與剪影、話語和 份量。在品飲Domaine Hauvette時，不需去想像她為什麼是二星酒莊、為什麼被列在自然酒陣營，她自身的價值與美好，遠在名聲或標 籤之上;她的酒就是細細密，乾乾淨淨;是溫雅亦是熱情，一切恰到好處、自自然然。

雖在台灣仍乏人知聞，Domaine Hauvette在國外卻成名甚久。法國的兩大酒評體系、RVF與bettane+desseauve，皆將Domaine Hauvette列為二星酒莊;(最高為三星酒莊，數量稀少。)在中文版已問市、由Isabelle Legeron MW所著的「Natural Wine」一書亦將她 列在推薦酒莊清單;美國以發掘珍寶聞名的酒商Kermit Lynch就是Domaine Hauvette的美國進口商;現在，興饗讓台灣與世界同步，在 許多地方只能散見零星品項的Domaine Hauvette，台灣都找得到、買得著。