萱妮父女酒莊 薩維尼伯恩 泰末特一級園勃根地紅酒2020

描述

這款酒的味道如何?

香氣：擁有花香與漿果的豐富層次感，散發清新的櫻桃與覆盆子香氣，結合一絲大地土壤氣息。
口感：優雅、精緻且輕快的口感，餘韻綿延悠長。

特殊風味及餐點搭配
餐點搭配：適合搭配臘肉、野味、火腿等

得獎紀錄
2017Burghound 91
2018Vinous90/WE92
2019 Vinous91
2020  Vinous 89-91

酒款背景
風土：Savigny lès Beaune號稱布根地CP值最高的美味村莊，在此地可以找到許多年輕就相當可口，並且價格划算的一級園。
Rhoin河將村莊一分為二，南方緊鄰Beaune，帶有飽滿飽滿的黑色漿果風味，北邊則更為優雅具礦物感。

釀造：低溫浸泡，自然酵母啟動發酵。主要以踩皮方式進行萃取，依年份進行淋汁。完成後，約10天就會轉移至低比例的新橡木桶中進行培醞。
裝瓶前不過濾也不澄清。園中產率控制在35hl/ha以下，葡萄採收後全數去梗，經冷浸泡6天，酒槽中發酵10天，導入10%新桶中進行一年的陳放，未經過濾及澄清。(酒莊想強調此酒款的新鮮果味，因此不做過度的萃取)

品牌簡介

酒莊創立時間為1915年，以Savigny-Les-Beaune村為主的小型酒莊。總計土地僅約9公頃。目前酒莊是由第五代的Juliette與Caroline兩姊妹負責釀造與管理。2
005年自父親手上接下酒莊之後，Juliette主要負責業務方面，Caroline則擔任栽種與釀造的工作。

過去比起經營自家品牌，酒莊主要的業務主要是將榨汁或是裝桶後的葡萄酒，整批賣給大酒商，負擔財務的需求。
但隨著兩姊妹接手經營後，越來越多的進口商直接向Domaine Louis Chenu下訂，目前以比利時及法國本地為主。
Caroline持續提升栽種與釀造技術，納入許多現代布根地常見的品質提升方式，包括有機種植，摘芽，綠色採收等方式降低產率，疏葉提高成熟度。釀造時短暫的低溫浸泡，再透過自然酵母啟動發酵。主要以踩皮方式進行萃取，依年份進行淋汁。完成後，約10天就會轉移至低比例的新橡木桶中進行培醞。裝瓶前不過濾也不澄清。

酒莊對於橡木桶的使用，主要目的在於增加酒體的架構，而不是為了添加風味，以免破壞原有的細緻優雅風味，因此最高不會超過20%的比例。
Domaine Louis Chenu在Bill Nanson的著作”The Finest Wines of Burgundy”中有專文介紹。他提到Louis Chenu的Savigny-Les-Beaune是他個人平時必備的酒款。杯中並非呈現出濃郁厚重的酒色，而是展現女性釀酒師特有的纖細優雅氣質，喝來非常迷人。
酒莊傳至第五代，自然保留了許多珍貴的老藤。目前大多數的樹齡為40~60歲。並且四款Savigny-Les-Beaune，在兩姊妹的巧手之下都表現出不同的風土特色。

”Aux Clous”表現出甜美多汁的酸甜果實風味；”Les Talmette”則更為雅致有氣質。