日本 新道酒莊 巨峰葡萄白酒

描述

這款酒的味道如何?
一款前所未見的白酒，口感圓潤，酸度柔和．香氣與「純米吟釀清酒」非常相似，也帶有鳳梨、白花和優格的風味。

酒款背景

釀造》
部分葡萄先泡皮一晚後榨汁，另一部分則直接榨汁。兩種汁液皆在不鏽鋼槽中發酵，混合後再於不鏽鋼槽培養五個月。
酒款小故事》
以「純米吟釀清酒」為啟發釀造的酒款，最終釀造的葡萄酒 pH 值為 4.3，酸度低但優雅，與「純米清酒」的風格很相近。

品牌簡介

福岡縣屈指可數的葡萄酒莊
位於福岡縣朝倉市的Shindo Wines於2021年成立，這個小酒莊租用了威士忌釀酒廠「新道蒸餾所」的一隅，旨在釀造出充滿創意、融入釀酒師思想的葡萄酒。其實Shindo Wines的來歷十分豐富，早在江戸時代後期，就成立了備受尊崇的清酒製造業「篠崎釀造」。於2020年，他們拓展新領域，建立了「朝倉釀酒廠」生產獨特的焼酎和琴酒。但他們並沒有因此止步，很快地於兩年後，又成立了「新道蒸餾所」來釀造威士忌。一直持續朝多元化發展的「篠崎釀造」，在釀酒師Haruki Sakamoto（阪本開）及Kindeli莊主Alex Craighead的領導下，創立了「新道酒莊」，而這個年輕的酒莊也在2023年四月首次正式發表葡萄酒。

日本的北海道、東北及信州等地都有許多的釀酒廠，但在福岡設立葡萄酒廠真的很少見，因為在福岡種植葡萄並不容易。
九州島夏季炎熱潮濕，栽培期間常有暴雨和颱風，非常不利於釀酒葡萄生長。然而，福岡種植許多食用葡萄，因為它們抗病能力相對較強，即使在溫暖潮濕的氣候下也能生長。Shindo Wines自從成立以來，就是希望能創造出可以展現福岡風土的葡萄酒，同時也希望自己的酒與其他日本產區有所區別，因此他們選擇採用福岡當地種植的食用葡萄來釀酒。

三大堅持／
Shindo Wines對葡萄酒有三大堅持：第一、做出最適合日本夏季的葡萄酒。第二、呈現最低人工干預的自然風味。第三、運用從清酒釀造中習得的釀造哲學去釀酒。
在秉持著他們的三大原則下，Shindo Wines僅採用福岡縣當地生產的葡萄及野生酵母，而釀造過程中也完全不添加糖及酸，裝瓶前也選擇不過濾。