二、冰酒、貴腐酒必甜，而且非常甜

在 Riesling 釀成的酒款中，有幾種類型的酒必定是甜的，而且通常「很甜」，就是混有貴腐菌的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡稱BA)和逐粒精選成熟乾葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)，這些酒款由感染貴腐菌的葡萄釀成，當葡萄感染貴府菌，水分便會流失，使得風味跟糖分都更為集中，採收時需要精挑細選，確保每顆葡萄都在理想的條件，最終的成品通常果香濃郁、口感豐腴，甜度非常的高。

第二種必甜的酒是很受歡迎的冰酒(Eiswein)，冰酒相較其他甜酒，有更嚴格的自然條件，需要延後到年底或是隔年1,2月之間，在葡萄園達到零下七度的時候才能採收，採收時葡萄必須還是健康的葡萄，不能沾染上貴腐菌，通常相較於貴腐酒有更純淨的蜂蜜，花蜜的香氣。

這兩種酒的製作成本都相當高，價格通常不斐，而且甜度高，多作為甜點酒來使用，考量到成本跟餐酒搭配，酒農通常會以小瓶裝販售，所以看到小瓶裝，且價格偏高的德國Riesling，可以對照一下酒標，有很大機會是冰酒或是貴腐酒。