想透過清酒深度體驗日本文化嗎?提到清酒推薦,可能你腦中會浮現出一些知名的酒廠,但日本釀酒文化歷史久遠,釀酒廠遍布日本全國各地,每個地區都有獨具特色的清酒,若你是只有喝過幾種就太可惜了。因此本篇將透過清酒推薦與選購介紹,以簡單易懂的方式,帶你了解清酒的各種相關知識,感受傳統的釀酒工藝之美,同時教你挑選適合的特色清酒。
清酒簡介
清酒最早被紀錄於奈良時代的「播磨國風土記」中,發霉的米飯在產生麴菌後,製成米釀製成酒獻給神明,眾人會在供奉後享用,透過與神明享用同樣的東西,獲得保佑與祝福。
最初清酒全年可製作,直到江戶時期才集中在最適合釀造的冬季進行生產,後期也出現了負責酒造的「杜氏」職位,每個酒蔵僅有一位,是地位最高的釀酒職人或是酒藏老闆。杜氏能決定酒要呈現的風味與走向,加上所使用的酵母、酒米,釀造水的軟硬度,與精米程度要求的差異不同,因此各家酒廠所釀造出的風味也各不相同。
清酒種類繁多,就算是同一個酒廠,不同酒種也會有不同的風味與口感,若想要細分,建議可以先從原料、精米步合程度來了解,清酒也會依照這些被分為純米大吟釀、純米吟釀、純米酒等特定的名稱。
清酒分類,什麼是精米步合?
每種清酒根據使用原料與釀造方式,分為「純米酒」與「本釀造酒」2大類,這2類再依照精米步合分別決定酒的等級。精米步合簡單來說,就是用來表示精米程度的指標,指的是米粒經過研磨之後留下來的部分,若是米粒被磨去了40%,那精米步合就是60%,依此類推。當米被磨去的比例越高,精米步合的數字也會越低,口感也會越純淨,當然價格也越高。
純米酒 (水、米、米麴) | 精米步合比例 | 本釀造酒 (水、米、米麴、釀造酒精) |
純米大吟釀 | 50% | 大吟釀 |
純大吟釀 | 60% | 吟釀 |
純米酒 | 70% | 本釀造 |
純米酒 | 無設限 | 普通酒 |
挑選清酒的4大方式推薦
相信當你現在看到清酒,也能根據名稱或精米程度判斷等級了,不過該怎麼從眾多的清酒中,找出適合你的口味呢?推薦你可以將清酒依據「香氣強弱」和「口感濃淡」,分為薰酒、爽酒、醇酒、熟酒4大類,雖然並非所有清酒都能精確歸類,但可以用這種方法了解清酒的基本風味與香氣,逐步找到適合自己的口味。
1. 薰酒
味道較清淡,水果與花香的香氣強度高,口感清爽輕盈,甘酸平衡,適合與清淡的食物搭配享用,能夠提升整體風味。
2. 爽酒
口感輕盈光滑,香氣清爽簡單,有著薄荷、稻穗、青草等清涼爽快的自然氣息,與任何料理都十分百搭。
3. 醇酒
帶有濃郁的熟米、麻糬等米類的甘甜香氣,雖然香氣較淡且內斂,但有豐厚濃醇的口感,與味道重的料理十分契合。
4. 熟酒
需要熟成超過一年以上,熟成後的清酒,粘稠度較高,酒體也較深,有著濃厚豐富的甘甜味與香氣,入口圓潤,適合搭配味道重的料理。
3款清酒推薦
清酒的口味如此多,想一下找到喜歡的口味也非易事,下面先推薦你3款熱銷的清酒,你可以利用五感,親自感受每款酒帶來的不同香氣和口感,並在品飲的過程,了解不同釀酒廠的歷史與魅力,相信你也能因此找出適合自己的清酒風味。
爽酒 | 柏露HANABI氣泡清酒
- 容量:720ml
- 酒精濃度:8%
- 精米步合:65%
源自日本新潟縣長岡市,這裡從古至今都是長岡藩的重要城市,同時也以日本三大花火大會之一聞名,柏露HANABI氣泡清酒的名稱由來也是源自於此。越後平原這裡,因為冬季非常寒冷,加上豐富的降雪量,出產有高品質的大米,為清酒釀造提供了絕佳的理想自然環境。
以香檳製法製成的爽酒,融合了香檳的精緻氣泡與爽朗的風味,蘋果酒、檸檬糖交織而成為濃郁的香甜口味,香瓜、甜橙和金蘋果的滋味交融,熱帶水果的豐富氣息於舌尖跳躍著,甜中帶點酸爽,一入口就能感受到獨特的精緻口感,一喝難忘,是款很容易不小心就會自己一次喝完的熱銷第一名清酒。
薰酒 | 初龜 大吟釀 愛
- 產地:日本靜岡藤枝市
- 容量:720ml
- 酒精濃度:16%
- 精米步合:麴米40%、掛米45%
初龜酒造在昭和42年,以獲得三座金賞的得獎紀錄而聞名,「大吟釀 愛」更是這段榮耀的見證,彰顯了初龜酒造在清酒歷史上的重要地位。這款清酒展現了華麗優雅的風格與奢華的超群大吟釀香氣,紫羅蘭花和成熟果實的誘人香甜香息,入口即能感受到細膩與飽滿的口感,後段則展現出纖細的酸香,使整體酒體更飽滿立體。
這款淡麗微甘口的清酒,推薦搭配豐富旨味的日式料理和新鮮的生魚片一同享用。
醇酒 | 辯天 純米吟釀生原酒 雪女神
- 產地:日本山形縣
- 容量: 720ml ~ 1.8L
- 酒精濃度:16%
- 精米步合:58%
極度稀有限量的十四代御用酒米「雪女神」,是使用「出羽之里」及「蔵の華」配種,花了15年的時間培育而成,低蛋白質的特性,使酒質清冽柔和,口感俐落順暢。
強烈的粉紅花香和濃郁的米麴香氣,一湊鼻聞就能感受到,強烈風格中帶有清爽的蘋果與香瓜香味,醇厚豐滿的口感,以乾淨的辛口收尾,是與生蠔、海鮮、刺身、壽司,或火鍋和魚湯等料理相當合拍的極品稀有清酒。
透過清酒推薦,相信剛入門的初心者,也能透過了解與品飲,開啟感官之門,並根據自己的口味與喜好,配合不同場合選擇到適合的清酒。獵酒人有多種清酒可供選購,若你想購買好品質的清酒,推薦你來逛逛。如果你對於同樣來自日本的梅酒有興趣的話,則歡迎閱讀【2024最新6大梅酒推薦】如何辨別本格梅酒?精選日本梅酒必買,帶你更深入日本酒的世界。