在家如何保存葡萄酒?

作家 | 獵酒人

【如何在家存放葡萄酒？】

葡萄酒存放是很重要的問題，但很少人知道剛買回家的葡萄酒，應該放置在哪裡才妥當？

如果隨便放在家裡，都有可能造成葡萄酒變質，壞了喝酒的好心情。究竟如何正確保存葡萄酒、葡萄酒又該存放在哪才不會走味，就讓獵酒人告訴你！

【葡萄酒保存4大要素】

若你想保持葡萄酒最佳風味，就必須仔細考量保存環境，只要抓住以下秘訣，就能輕鬆成為葡萄酒最佳照料者！

溫度: 溫度會影響葡萄酒的熟成速度及口感。若要長期存放葡萄酒，建議保存溫度介於攝氏10-15度。溫度太低會減緩熟成速度，對於需要瓶陳發展香氣的葡萄酒來說是一大傷害。溫度過高則會讓熟成速度過快，影響口感的細膩度。

光線: 存放葡萄酒應避免人造或天然光線照射，光線會加熱葡萄酒的溫度，使風味變質、香氣變異，這些造成的傷害都是無法後續補救的。

濕度: 酒塞是保存葡萄酒的第一防線，而環境濕度會影響酒塞的品質。因此軟木塞的好壞決定於濕度。濕度過高容易滋生黴菌，過乾則會讓軟木塞變小，使空氣滲入瓶中，造成過度氧化。一般建議濕度為70%上下。

震動: 葡萄酒不喜歡被打擾，它們需要時間好好讓單寧沉澱，若環境不穩定，時常晃動(如:廚房水槽下、冰箱等)，也可能加快熟成，影響風味。

【適合保存葡萄酒的地方】

保存葡萄酒的地方如上述提到，應具備穩定的溫度、濕度和光線環境，以確保酒品的品質和風味不受損。以下是一些適合保存葡萄酒的地方：

酒櫃（Wine Cooler）：
酒櫃是專為保存葡萄酒而設計的設備，提供精確的溫控和濕控功能。大多數酒櫃具有可調節的溫度設置，可以保存不同類型的葡萄酒，如紅酒、白酒和氣泡酒。
酒窖（Wine Cellar）：
酒窖通常位於地下，能夠提供相對穩定的溫度和濕度，這是保存葡萄酒的理想環境。地下的位置有助於避免受外部溫度變化的影響，同時通風也比較好。
陰涼、黑暗的地方：
真的沒有酒櫃的話，放置陰涼、黑暗的地方，使用遮光窗簾保護也是一種方法！光線是葡萄酒的天敵之一，特別是紅酒容易受到陽光的影響而失去集中風味。保存葡萄酒的地方應盡量避免陽光直射。

【廚房、床底、冰箱適合存放葡萄酒嗎？】

葡萄酒適合放在廚房嗎? 除了光線、濕度等因素。保存葡萄酒也要考慮到溫度。葡萄酒喜歡在安靜、陰暗的地方休眠，因此不適合放在溫度劇烈變化的空間。除此之外，震動也是葡萄酒最大的敵人之一。溫度與震動都會加速葡萄酒的熟成，廚房的溫度不穩定，而且時常會有人走動，這些因素都有可能影響酒質。

據說「床底下」是保存葡萄酒的最佳環境之一，因為不受日照影響。但台灣濕度高，並不適合此類保存方式(除非除濕機保持濕度在70％左右)。而夏天室內溫度時常飆破25，也已經脫離適合保存葡萄酒的溫度，做為長期存放的環境並不理想。

「冰箱」作為每個家庭必備的電器，確實是最廣泛保存葡萄酒地方。若你平常喜歡喝葡萄酒，卻又沒有酒櫃，那可以考慮放入冰箱保存。一般的平價酒款存放數月是沒問題的。相對廚房，冰箱有更穩定的溫度，能夠防止葡萄酒過度熟成。

不過遇到風格細緻的酒，還是要小心照料儲存環境，以免酒液變質。因為冰箱內乾燥，會使軟木塞乾縮，失去彈性，誘導空氣進入瓶中破壞品質，也可能因為溫度過冷導致熟成緩慢，或是受冰箱食物影響，壞了一瓶好酒的滋味。

如果真的沒有適合存放的地方，將葡萄酒放進冰箱冷藏新鮮蔬菜的那一格也可以，前提是蔬菜也要包起來或用袋子裝起來，以免味道參雜壞了酒的風味。

【葡萄酒躺著放還是直立放 ?】

葡萄酒的擺放方式也是一門學問，保存的時候建議橫著放，瓶口微微朝上。因為直立儲存易使軟木塞乾裂。橫放能讓酒液接觸軟木塞，使其膨脹阻絕空氣流通，更有效的保護酒液。

但要注意，品飲葡萄酒的前一天，建議要直立擺放，因為軟木塞長期接觸酒液會使其被分解。直立擺放能讓分解物質沉澱於瓶底，品飲時才不會影響口感。

若是螺旋蓋裝 瓶的葡萄酒或是適合儘速飲用的酒款，直立存放是沒有問題的! 氣泡酒也可以直立放，因為瓶內的壓力大，能夠保持木塞濕潤。一般來說，只要存放環境不照強光、溫度不要劇烈改變都沒有問題。

老話一句，我們鼓勵大家開瓶葡萄酒品飲，不要放了，趕快喝吧！享受吧！市面上大部分的酒款皆是開瓶即飲，少部分有等級的酒款、收藏級旗艦款才適合額外瓶陳(瓶中陳年)後品飲，許多葡萄酒甚至香檳因法規關係是由酒莊陳年管理後才可上市販售，因此到消費者手上後已是可開瓶品嚐的葡萄酒了！

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酒款推薦

拜拉酒莊 蘭格「克萊兒JC」紅酒

G. D. Vajra Langhe DOC Nebbiolo Claré J.C. 2021

義大利 | 皮埃蒙特 | Nebbiolo

香氣：香料、紅漿果香氣加上礦物感，充滿活力。

口感：口感新鮮，隨開隨飲。

義大利雲雀山酒莊青檸蜜香白酒

Azienda Antano Milziade Eredi Umbria Grechetto IGT 2021

義大利 | Montefalco| 100% Grechtto di Todi

香氣：檸檬、柑橘、萊姆、小白花、一點點的迷迭香。

口感：漂亮的酸度一入口就立刻刺激了舌尖，瞬間胃口都大開了。

 

法國Alsace特級園雷司令白酒

Domaine Albert Mann Riesling Schlossberg Grand Cru 2019

法國 | 阿爾薩斯 | 100% Riesling

香氣：新鮮的柑橘、黃檸檬、柚子香步入主場，還有河畔剛浸濕的小石子帶來的輕礦石感。

口感：入口靈動卻細膩的柑橘果味，輕透靈晰的口感，十分消暑解熱!

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味，更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們，將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒，並透過風味測驗，敲開酒的未知邊界。

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