在家如何保存葡萄酒?

作家 | 獵酒人

【如何在家存放葡萄酒?】

葡萄酒存放是很重要的問題,但很少人知道剛買回家的葡萄酒,應該放置在哪裡才妥當?

如果隨便放在家裡,都有可能造成葡萄酒變質,壞了喝酒的好心情。究竟如何正確保存葡萄酒、葡萄酒又該存放在哪才不會走味,就讓獵酒人告訴你!

【葡萄酒保存4大要素】

若你想保持葡萄酒最佳風味,就必須仔細考量保存環境,只要抓住以下秘訣,就能輕鬆成為葡萄酒最佳照料者!

溫度: 溫度會影響葡萄酒的熟成速度及口感。若要長期存放葡萄酒,建議保存溫度介於攝氏10-15度。溫度太低會減緩熟成速度,對於需要瓶陳發展香氣的葡萄酒來說是一大傷害。溫度過高則會讓熟成速度過快,影響口感的細膩度。

光線: 存放葡萄酒應避免人造或天然光線照射,光線會加熱葡萄酒的溫度,使風味變質、香氣變異,這些造成的傷害都是無法後續補救的。

濕度: 酒塞是保存葡萄酒的第一防線,而環境濕度會影響酒塞的品質。因此軟木塞的好壞決定於濕度。濕度過高容易滋生黴菌,過乾則會讓軟木塞變小,使空氣滲入瓶中,造成過度氧化。一般建議濕度為70%上下。

震動: 葡萄酒不喜歡被打擾,它們需要時間好好讓單寧沉澱,若環境不穩定,時常晃動(如:廚房水槽下、冰箱等),也可能加快熟成,影響風味。

【適合保存葡萄酒的地方】

保存葡萄酒的地方如上述提到,應具備穩定的溫度、濕度和光線環境,以確保酒品的品質和風味不受損。以下是一些適合保存葡萄酒的地方:

酒櫃(Wine Cooler):
酒櫃是專為保存葡萄酒而設計的設備,提供精確的溫控和濕控功能。大多數酒櫃具有可調節的溫度設置,可以保存不同類型的葡萄酒,如紅酒、白酒和氣泡酒。
酒窖(Wine Cellar):
酒窖通常位於地下,能夠提供相對穩定的溫度和濕度,這是保存葡萄酒的理想環境。地下的位置有助於避免受外部溫度變化的影響,同時通風也比較好。
陰涼、黑暗的地方:
真的沒有酒櫃的話,放置陰涼、黑暗的地方,使用遮光窗簾保護也是一種方法!光線是葡萄酒的天敵之一,特別是紅酒容易受到陽光的影響而失去集中風味。保存葡萄酒的地方應盡量避免陽光直射。

【廚房、床底、冰箱適合存放葡萄酒嗎?】

葡萄酒適合放在廚房嗎? 除了光線、濕度等因素。保存葡萄酒也要考慮到溫度。葡萄酒喜歡在安靜、陰暗的地方休眠,因此不適合放在溫度劇烈變化的空間。除此之外,震動也是葡萄酒最大的敵人之一。溫度與震動都會加速葡萄酒的熟成,廚房的溫度不穩定,而且時常會有人走動,這些因素都有可能影響酒質。

據說「床底下」是保存葡萄酒的最佳環境之一,因為不受日照影響。但台灣濕度高,並不適合此類保存方式(除非除濕機保持濕度在70%左右)。而夏天室內溫度時常飆破25,也已經脫離適合保存葡萄酒的溫度,做為長期存放的環境並不理想。

「冰箱」作為每個家庭必備的電器,確實是最廣泛保存葡萄酒地方。若你平常喜歡喝葡萄酒,卻又沒有酒櫃,那可以考慮放入冰箱保存。一般的平價酒款存放數月是沒問題的。相對廚房,冰箱有更穩定的溫度,能夠防止葡萄酒過度熟成。

不過遇到風格細緻的酒,還是要小心照料儲存環境,以免酒液變質。因為冰箱內乾燥,會使軟木塞乾縮,失去彈性,誘導空氣進入瓶中破壞品質,也可能因為溫度過冷導致熟成緩慢,或是受冰箱食物影響,壞了一瓶好酒的滋味。

如果真的沒有適合存放的地方,將葡萄酒放進冰箱冷藏新鮮蔬菜的那一格也可以,前提是蔬菜也要包起來或用袋子裝起來,以免味道參雜壞了酒的風味。

【葡萄酒躺著放還是直立放 ?】

葡萄酒的擺放方式也是一門學問,保存的時候建議橫著放,瓶口微微朝上。因為直立儲存易使軟木塞乾裂。橫放能讓酒液接觸軟木塞,使其膨脹阻絕空氣流通,更有效的保護酒液。

但要注意,品飲葡萄酒的前一天,建議要直立擺放,因為軟木塞長期接觸酒液會使其被分解。直立擺放能讓分解物質沉澱於瓶底,品飲時才不會影響口感。

若是螺旋蓋裝 瓶的葡萄酒或是適合儘速飲用的酒款,直立存放是沒有問題的! 氣泡酒也可以直立放,因為瓶內的壓力大,能夠保持木塞濕潤。一般來說,只要存放環境不照強光、溫度不要劇烈改變都沒有問題。

老話一句,我們鼓勵大家開瓶葡萄酒品飲,不要放了,趕快喝吧!享受吧!市面上大部分的酒款皆是開瓶即飲,少部分有等級的酒款、收藏級旗艦款才適合額外瓶陳(瓶中陳年)後品飲,許多葡萄酒甚至香檳因法規關係是由酒莊陳年管理後才可上市販售,因此到消費者手上後已是可開瓶品嚐的葡萄酒了!

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逛逛最新選品葡萄酒

酒款推薦

拜拉酒莊 蘭格「克萊兒JC」紅酒

G. D. Vajra Langhe DOC Nebbiolo Claré J.C. 2021

義大利 | 皮埃蒙特 | Nebbiolo

香氣:香料、紅漿果香氣加上礦物感,充滿活力。

口感:口感新鮮,隨開隨飲。

義大利雲雀山酒莊青檸蜜香白酒

Azienda Antano Milziade Eredi Umbria Grechetto IGT 2021

義大利 | Montefalco| 100% Grechtto di Todi

香氣:檸檬、柑橘、萊姆、小白花、一點點的迷迭香。

口感:漂亮的酸度一入口就立刻刺激了舌尖,瞬間胃口都大開了。

 

法國Alsace特級園雷司令白酒

Domaine Albert Mann Riesling Schlossberg Grand Cru 2019

法國 | 阿爾薩斯 | 100% Riesling

香氣:新鮮的柑橘、黃檸檬、柚子香步入主場,還有河畔剛浸濕的小石子帶來的輕礦石感。

口感:入口靈動卻細膩的柑橘果味,輕透靈晰的口感,十分消暑解熱!

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味,更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們,將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒,並透過風味測驗,敲開酒的未知邊界。

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