母親節餐酒搭配指南

作家 | Melody Lü

法國美食家薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)曾說:「用餐若無酒,宛如日子無陽光(A meal without wine is like a day without sunshine)。」

美食搭美酒看似約定俗成,但其實有科學根據,當葡萄酒中的單寧分子遇上蛋白質,單寧將使肉質更加細嫩,酒體因蛋白質柔化也變得滑順,讓單純的進食昇華成五感饗宴。

除了「紅酒搭紅肉,白酒搭白肉」的粗略原則,餐酒搭配也會因葡萄品種、產地和釀造方法而有所不同。

百搭英式粉紅氣泡酒

專欄 (簡報 (169))

以夏多內(Chardonnay)為基底,揉入黑皮諾(Pinot Noir)及莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)所釀造的紅色酒液,里奇維英國女王御用粉紅氣泡(Ridgeview Fitzrovia Rosé)展現鮮美莓果風與輕盈花果香,充滿活潑、甜美和歡愉的英式夏日情壞!
白葡萄和紅葡萄的混合使其與各式紅白肉都能完美搭配,推薦佐餐煙燻鮭魚、草莓甜點和貝類料理更能帶出獨特風味。

英國薩塞克斯 Sussex | Chardonnay,Pinot | 750ml | 12%

$2000

香氣十足特級園甜白酒

2

亞伯曼酒莊所釀造的酒總是表現出充沛的集中度和無可挑剔的平衡,也常被選為米其林用酒。法國阿爾薩斯特級園甜白酒 2017(Domaine Albert Mann Gewurztraminer Steingrubler Grand Cru 2017)的大馬士革玫瑰與茉莉香氣印入齒頰柔滑芬芳,迷人荔枝果肉、熟桃及肉桂甜香料舒心愉悅不甜膩,宛如秘密花園般的脫俗甜白。
此款酒以芳香型葡萄瓊瑤漿(Gewürztraminer)釀製,搭配烤雞和辣咖哩等重口味料理能夠解膩,搭配清淡的法式料理不會搶過餐點的風采。

Domaine Albert Mann Gewurztraminer Steingrubler Grand Cru 2017

法國阿爾薩斯Alsace | Gewurztraminer | 750ml | 14%

$1700

食指大動心心相印氣泡紅酒

3

年產量少的微菈微氣泡紅酒(Le Verrane 2020, Barbera del Monferrato DOC)剛開瓶略帶土壤森林氣息,醒完酒後滿滿的花香,細緻的微氣泡口感接續深色漿果風味,酸度伶俐伴隨烘焙核桃香氣,是一支最能促進食慾的酒款。
因為以巴貝拉(Barbera)釀造,微菈微氣泡紅酒酸度高但單寧含量低,搭配烤鴨三吃、辣豬肉、燉牛肉和牛肚包皆十分理想。
此款酒以芳香型葡萄瓊瑤漿(Gewürztraminer)釀製,搭配烤雞和辣咖哩等重口味料理能夠解膩,搭配清淡的法式料理不會搶過餐點的風采。

Le Verrane 2020, Barbera del Monferrato DOC

義大利皮蒙特Piemonte | Barbera | 750ml | 14.5%

$1100

果香四溢北義紅酒

4

典型皮蒙特(Piemonte)風格,以北義葡萄三劍客內比奧洛(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和多切托(Dolcetto)為主釀造品種。來自年輕葡萄園,雖然果香濃郁,口感卻十分乾淨純粹。
鮮美漿果風味與番茄義大利麵、pizza、烤羊肋排和牛肉相輔相成,紫羅蘭⾊調的紅更使料理看起來無比美味。

G. D. Vajra Langhe Rosso DOC

義大利皮蒙特Piemonte | Nebbiolo、Barbera、Dolcetto、Freisa、Albarossa、Pinot Noir | 750ml | 13%

$700

天然純淨金黃白酒

5

查菲兄弟酒莊堪稱南澳新派酒莊的翹楚及典範,花點白酒(Chaffey Bros BLÜHEN PUNKT)呈金黃色澤,濃郁的荔枝和玫瑰香氣襯托著甘甜果香,濃厚的酒體兼具平衡的酸度及悠長餘味。
與法國阿爾薩斯特級園甜白酒同樣使用瓊瑤漿(Gewürztraminer)精釀,以花點白酒搭配川菜類將體驗到全新滋味,搭配鮮蝦沙拉或水果塔能吃到料理本身的味道卻不無趣。

Chaffey Bros BLÜHEN PUNKT

澳洲 伊甸園谷 | Gewurztraminer | 750ml | 12.5%

$720

餐酒搭配是一門學問,適切的組合畫龍點睛,胡亂的搭配點金成石,今年母親節來為一桌好菜選擇合適的葡萄酒吧!

Melody Lü

獵酒人社群實習生,持續邁步於生出自介之路上。如果自介之路是從基隆到屏東,我剛踏入桃園。

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