台北6家五星餐廳推薦：秋季美食與葡萄酒的美味共舞，一場極致的「Mariage」盛宴（下）火鍋與烤肉篇
作家 | Steven Liu 隨著秋風吹起，豐饒的美食季節也宣告到來，日漸轉涼的天氣，更催生了人們對溫暖、濃厚風味的渴望——無論是各式新鮮甜美的海鮮、熱氣騰騰的火鍋，還是滋滋作響的烤肉，無不令人食指大動、垂涎欲滴。 美食當前，若能搭配一杯風味和諧共鳴的美酒，無疑能將這份享受提升到更高的層次；要是能…
母親節餐酒搭配指南
作家 | Melody Lü
法國美食家薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）曾說:「用餐若無酒，宛如日子無陽光(A meal without wine is like a day without sunshine)。」
美食搭美酒看似約定俗成，但其實有科學根據，當葡萄酒中的單寧分子遇上蛋白質，單寧將使肉質更加細嫩，酒體因蛋白質柔化也變得滑順，讓單純的進食昇華成五感饗宴。
除了「紅酒搭紅肉，白酒搭白肉」的粗略原則，餐酒搭配也會因葡萄品種、產地和釀造方法而有所不同。
以夏多內(Chardonnay)為基底，揉入黑皮諾(Pinot Noir)及莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)所釀造的紅色酒液，里奇維英國女王御用粉紅氣泡(Ridgeview Fitzrovia Rosé)展現鮮美莓果風與輕盈花果香，充滿活潑、甜美和歡愉的英式夏日情壞!
白葡萄和紅葡萄的混合使其與各式紅白肉都能完美搭配，推薦佐餐煙燻鮭魚、草莓甜點和貝類料理更能帶出獨特風味。
Ridgeview Fitzrovia Rosé
香氣十足特級園甜白酒
亞伯曼酒莊所釀造的酒總是表現出充沛的集中度和無可挑剔的平衡，也常被選為米其林用酒。法國阿爾薩斯特級園甜白酒 2017(Domaine Albert Mann Gewurztraminer Steingrubler Grand Cru 2017)的大馬士革玫瑰與茉莉香氣印入齒頰柔滑芬芳，迷人荔枝果肉、熟桃及肉桂甜香料舒心愉悅不甜膩，宛如秘密花園般的脫俗甜白。
此款酒以芳香型葡萄瓊瑤漿(Gewürztraminer)釀製，搭配烤雞和辣咖哩等重口味料理能夠解膩，搭配清淡的法式料理不會搶過餐點的風采。
Domaine Albert Mann Gewurztraminer Steingrubler Grand Cru 2017
食指大動心心相印氣泡紅酒
年產量少的微菈微氣泡紅酒(Le Verrane 2020, Barbera del Monferrato DOC)剛開瓶略帶土壤森林氣息，醒完酒後滿滿的花香，細緻的微氣泡口感接續深色漿果風味，酸度伶俐伴隨烘焙核桃香氣，是一支最能促進食慾的酒款。
因為以巴貝拉(Barbera)釀造，微菈微氣泡紅酒酸度高但單寧含量低，搭配烤鴨三吃、辣豬肉、燉牛肉和牛肚包皆十分理想。
此款酒以芳香型葡萄瓊瑤漿(Gewürztraminer)釀製，搭配烤雞和辣咖哩等重口味料理能夠解膩，搭配清淡的法式料理不會搶過餐點的風采。
Le Verrane 2020, Barbera del Monferrato DOC
果香四溢北義紅酒
典型皮蒙特(Piemonte)風格，以北義葡萄三劍客內比奧洛(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和多切托(Dolcetto)為主釀造品種。來自年輕葡萄園，雖然果香濃郁，口感卻十分乾淨純粹。
鮮美漿果風味與番茄義大利麵、pizza、烤羊肋排和牛肉相輔相成，紫羅蘭⾊調的紅更使料理看起來無比美味。
G. D. Vajra Langhe Rosso DOC
天然純淨金黃白酒
查菲兄弟酒莊堪稱南澳新派酒莊的翹楚及典範，花點白酒(Chaffey Bros BLÜHEN PUNKT)呈金黃色澤，濃郁的荔枝和玫瑰香氣襯托著甘甜果香，濃厚的酒體兼具平衡的酸度及悠長餘味。
與法國阿爾薩斯特級園甜白酒同樣使用瓊瑤漿(Gewürztraminer)精釀，以花點白酒搭配川菜類將體驗到全新滋味，搭配鮮蝦沙拉或水果塔能吃到料理本身的味道卻不無趣。
Chaffey Bros BLÜHEN PUNKT
餐酒搭配是一門學問，適切的組合畫龍點睛，胡亂的搭配點金成石，今年母親節來為一桌好菜選擇合適的葡萄酒吧!
Melody Lü
獵酒人社群實習生，持續邁步於生出自介之路上。如果自介之路是從基隆到屏東，我剛踏入桃園。
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