【甜蜜又帶點野性的雷司令(Riesling)】

作家 | 獵酒人

【極度耐寒的雷司令

雷司令(Riesling)與夏多內(Chardonnay)、白蘇維濃(Sauvignon Blanc)並列為「3大白酒葡萄品種」。由於其晚熟特性,身長期長,葡萄可以長時間掛在藤蔓上,累積甜度製成甜酒,它也易感染貴腐菌,能夠做成產量稀少的貴腐酒。由甜度區分為「乾型」、「半乾」、「微甜」、「甜」皆各有特色。亦是德國代表的白葡萄品種。

【雷司令風味特色: 礦石與汽油是它的特點】

年輕時的雷司令,有著野性的礦石鹹味,成熟時則帶有一絲汽油氣息。雷司令的獨特之處在於瓶陳後發展的汽油味(Petrol-like)。

豐沛的果香與花香是他的優點,熟成後依然保有新鮮的風味。根據氣候的不同,有著多樣的香氣。雷司令喜歡冷一點的區域,太溫暖則會使其缺少集中的香氣。茉莉花香、橙花、清脆的蘋果、檸檬皮、蜜桃、鳳梨等都是可能有的風味。瓶陳多年的雷司令依舊保有新鮮的果香以及花香,並發展出很棒的蜂蜜以及果醬香氣。

【雷司令搭餐秘訣: 辛辣料理、海鮮是搭餐重點】

雷司令酸度明亮、甜度多變,讓它在搭餐上也能玩出不同花樣。微甜型的雷司令適合搭配辛辣類食物,與亞洲、泰式料理酸甜酸辣的風味十分契合。它也適合搭配清蒸、燒烤類海鮮,檸檬、鳳梨等水果酸甜順著酒液與帶有煙燻味的海鮮相互結合,使得味道更加清爽不膩。

【值得一試的著名產區】

雷司令有著優秀的抗寒能力,在寒冷地區能夠保持酸度,使它的風味更加細緻複雜。世界著名產區包含舊世界的德國摩澤爾(Mosel)和法國阿爾薩斯(Alsace) ; 新世界則有澳洲的克萊爾(Clare) 及伊甸谷(Eden Valleys)、美國五指湖(Finger Lakes AVA)。

摩澤爾(Mosel)是德國頂級雷司令產區之一,這裡的雷司令葡萄酒帶有礦物感,加上地勢陡峭、陽光充沛,讓雷司令得以充分成熟,助於保持酸度,酒體輕盈、爽口不膩。除此之外,摩澤爾早晨潮濕、白天乾燥、日照充足,有助於貴腐菌生長。當地會讓葡萄感染貴腐菌,使其脫水提高甜度,再製成貴腐酒。

法國阿爾薩斯(Alsace)是法國唯一一個將雷司令做為法定釀酒葡萄的產區。這裡氣候乾燥、陽光充足,盛產乾型、半乾型葡萄酒,所釀造的雷司令葡萄酒大多清爽不甜,口感極乾,酒精含量高,酒體豐厚。

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酒款推薦

法國 阿爾薩斯 亞柏特釀雷司令白酒 2018

Domaine Albert Mann Riesling Cuvée Albert 2018

法國 | Alsace | Riesling | 12.5%

香氣:新鮮柑橘、黃檸檬、柚子香,還有些許的輕礦石感。

口感:細膩的柑橘果味,口感輕透靈晰,十分消暑解熱!

法國 阿爾薩斯 特級園雷司令白酒 2019

Domaine Albert Mann Riesling Schlossberg Grand Cru 2019

法國 | Alsace | Riesling | 13%

香氣:新鮮柑橘、輕微花香和輕礦石感。

口感:口感清新,帶有濃郁果香和淡淡薄荷。

梵 · 沃森酒莊 薩爾雷司令干白酒

Van Volxem Saar

德國 | Saar | Riesling | 12%

香氣:白桃、李子及清新的接骨木花氣息,清晰的礦物感。

口感:豐富爽脆,質地絲滑細膩!

獵酒人

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