享受葡萄酒,從挑選酒杯開始

作家 | 吳明

葡萄酒杯百百種,儘管都是用來喝的,但從杯口、杯型都可能影響葡萄酒的風味,究竟哪些酒杯適合什麼樣的葡萄酒,今天一起帶你認識最基本的葡萄酒杯。

【酒杯3要素】

認識葡萄酒杯前,我們要先知道,酒杯影響葡萄酒風味的3大因素為: 杯緣、杯肚、及杯底。杯緣決定葡萄酒流入口中的方式。杯肚協助香氣的釋放。杯底的收尾方式決定酒液的呈現效果。

【選擇紅酒杯,我該注意什麼?】

相較於白酒,多數紅酒香氣較濃郁,需要醒酒,因此選擇「杯肚大」的酒杯可以增加酒液與空氣接觸的面積,降低酸度、軟化單寧。而縮小的杯緣則能夠聚集香氣,將紅酒的完整的風味收入鼻中。接下來讓我們一起來認識紅酒杯吧!

【波爾多紅酒杯】

波爾多紅酒杯屬於經典的紅酒杯,主要用於品飲梅洛、卡本內蘇維儂等品種所釀成的葡萄酒。由於杯緣的設計能引導酒液至舌頭中段,避免與單寧的直接接觸,因此適用於單寧強勁的紅酒,其杯肚有足夠的空間釋放香氣,是品飲紅酒必備的經典酒杯,也是入門酒杯首選。

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【勃根地紅酒杯】

與波爾多紅酒杯相反,勃根地紅酒杯常用於品飲單寧低、酸度高的紅酒(如: 黑皮諾)。通常勃根地紅酒杯的杯肚會更寬,目的是要增加酒液與空氣的接觸面積,幫助醒酒。其杯緣設計能將酒液引導至舌尖,不僅強化勃根地葡萄酒的單寧、口感,還能減少舌根對酸的感受。

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【選擇白酒杯,我該注意什麼?】

與紅酒相反,白酒大多不需要醒酒,「杯肚窄」反而是選擇關鍵。杯肚窄的酒杯有助於集中果香,並將香氣推至杯口。除此之外,也是為了避免白酒過度接觸空氣,以保留酒液最原本的溫度。但若品嘗風味較濃郁的白酒,還是要選擇杯肚大的白酒杯才能充分展現白酒的風味!

【雷司令白酒杯】

白酒杯體積、容量大多小於紅酒杯,這是為了避免香氣太快發揮,保持最佳的狀態。由於白酒幾乎沒有單寧,因此不要需長時間醒酒,雷司令白酒杯杯身細長,能夠減緩氧化速度。杯口設計與波爾多酒杯相似,助於展現雷司令的花果香氣與甜度,還能柔化乾型麗絲玲的酸度。

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【勃根地白酒杯】

勃根地白酒杯與勃根地紅酒杯造型十分相似,適用於過桶後的夏多內白酒,由於過桶的夏多內酒體稍微厚一些,選擇杯肚大的酒杯,才能展現醇厚的香氣與層次。若使用一般的白酒杯,可能就無法體會到夏多內真正美好的滋味了。

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【紅白酒都想喝! 難道只有這些杯子可以選?】

作為新手,若只能選一個酒杯,到底該從何下手呢? 不妨考慮ISO杯吧! ISO杯是標準的品酒專用杯,雖然杯型中規中矩、容量偏小,卻適用於品飲各類葡萄酒、氣泡酒及烈酒。也是廣泛用於各類葡萄酒品鑑會上的酒杯。

【傳統香檳杯/新式香檳杯】

香檳杯細長的杯身能夠保留香檳細緻的氣泡,由於杯型像笛子,又被稱為「細笛杯」。但這樣的酒杯無法有效集中、釋放香氣,僅在視覺上達到效果。因此新式香檳杯基於以上考量,將杯肚加寬、縮小杯口保留香檳香氣,讓品飲者欣賞氣泡的同時,也能好好享受一杯香檳。若你更想感受香檳的香氣,白酒杯也可以達到完美的演繹。

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【怎麼喝才對? 喝得開心最重要!】

喝葡萄酒時,選擇什麼酒杯並不是最重要的,因此不要被規則所綁住。對歐洲人來說,喝葡萄酒可是稀鬆平常的事,有時也能看見歐洲鄉村餐館使用水杯喝葡萄酒,也許這樣子無法完美詮釋葡萄酒的風味,但或許也是少了這些規則和束縛,才能真正輕鬆快樂的分享每一杯葡萄酒,並帶給自己真正的滿足。

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Domaine Albert Mann Riesling Schlossberg Grand Cru 2019

法國 | 阿爾薩斯 | 13%

香氣:新鮮的柑橘、黃檸檬、柚子香步入主場,還有河畔剛浸濕的小石子帶來的輕礦石感。

口感:入口靈動卻細膩的柑橘果味,輕透靈晰的口 感,十分消暑解熱!

法國 勃根地 瑪莎納 薛澤園紅酒2018

Laurent Pataille Marsannay Es Chezots 2018

法國 | 勃根地 | 14.5%

香氣:草莓果香、櫻桃漿果、芬芳花香與肉桂甜香料相融合。

口感:絲絨細膩 的質地中緩緩綻放紅莓果的清香和果味,搭配輕薄柔順的單寧感,讓人一秒忘卻勃根地莊嚴須久放的形象。

 

法國 珈帝瓦 香檳2011

Gatinois Brut Millesime 2011

法國 | 香檳區 | 12%

香氣:撲鼻飄香的蜂蜜氣息、蜜餞甜香、與烘焙奶香麵包。

口感:綻放優雅的成熟果香味,細膩的氣泡質地帶出明亮的酸度。

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味,更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們,將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒,並透過風味測驗,敲開酒的未知邊界。

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