【獵酒人專欄 | 2022米其林二星餐廳餐酒搭配指南】

作家 | 吳明

今天你下班回到了家,打開了酒櫃,打算用一瓶白酒犒賞自己的辛勞。隨即你打開了冰箱,準備為自己料理晚餐,你上下掃視著冰箱的食材,有牛肋排、鴨胸、蘆筍、海鮮…等。然而,你卻不禁苦惱,心想:「白酒究竟該配什麼才好呢?」

在幾周前我們談到了米其林綠星及1星的搭配指南。作為最後的壓軸,今天獵酒人將透過3家米其林2星餐廳: 祥雲龍吟、RAW和侯布雄,帶你來一覽白酒、香檳與海鮮料理所碰撞出的美好滋味。

【白酒、香檳該搭什麼】

在搭餐上,每當提起白酒或香檳,海鮮總是必不可少的搭配選擇。相較於紅酒高丹寧所帶來的苦澀感,白酒因為酸度明朗,搭配海鮮時能達到去腥的作用,甚至提升味蕾的層次。這樣的搭配原理就像是在海鮮料理上擠上檸檬汁,因此也就成為了「最佳搭檔」。接下來,就讓我們看看米其林2星餐廳都怎麼搭的吧~

【祥雲龍吟】

法國阿爾薩斯 特級園雷司令白酒 2019 X 酪梨 | 龍蝦 | 葡萄蝦 | 緑花椒 | 青花椒 | 茗荷

祥雲龍吟的菜色有著濃濃的日本風格,若以「法國阿爾薩斯 特級園雷司令白酒 2019」作為搭配,那麼可以參考餐廳的開胃菜。以煙燻醬油浸泡酪梨,再放上新鮮的龍蝦、葡萄蝦,最後以些許辛辣的綠花椒、青花椒、茗荷作為點綴的特色料理,風味上保留酪梨鹹香及飽滿的口感,還帶有海鮮的鮮甜。特級園雷司令白酒有著細膩、清透的柑橘類風味,為這道菜增添了酸甜的滋味,也更加開胃。

【RAW】

法國 尚羅蘭酒莊 白中白珍藏香檳 X 海藻辣根松針棉花糖與生蠔

新鮮生蠔搭配清爽細膩的昆布油和醋橘棉花糖,讓你的口腔充滿空氣感,配上由生蠔汁、柚子汁和金桔汁特製醬料,整道菜充滿著大海鮮甜的滋味,搭配「法國 尚羅蘭酒莊 白中白珍藏香檳 」,飽滿如奶油般的酒體帶著自然酵母的香氣融入其中,再加上香檳啪滋啪滋的氣泡,每一口都能帶給你小確幸。

【侯布雄】

法國隆河 嘉樂蒂白酒 2018 X 海鱸魚與螯蝦佐奶油茴香綴Oscietra魚子醬

帶著東洋風格的侯布雄,一道道料理總驚艷饕客味蕾,其中海鮮料理更是他們的拿手領域。好比海鱸魚與螯蝦佐奶油茴香綴Oscietra魚子醬,包裹著螯蝦的新鮮海鱸魚搭配茴香酒及奶油,一口咬下,軟嫩鮮甜。搭配由蝦腦熬製的醬汁,讓魚肉有著更加濃郁的風味。以「法國隆河 嘉樂蒂白酒 2018」作為搭配,桃子、梨子等多汁水果的香氣加上剛剛好的清新酸度,將你的味蕾帶入熱帶海島。

【本次餐酒搭配祕技】

• 法國阿爾薩斯 特級園雷司令白酒 2019 配:海鮮燉飯、香烤螯蝦斜管麵

• 法國 尚羅蘭酒莊 白中白珍藏香檳 配:鮭魚酪梨沙拉、印度奶油雞

• 法國隆河 嘉樂蒂白酒 2018 配:海鮮料理、開胃小菜

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【獵酒人專欄 | 2022米其林綠星餐廳——EMBERS餐酒搭配指南】

酒款推薦

法國阿爾薩斯 特級園雷司令白酒 2019

Domaine Albert Mann Riesling Schlossberg Grand Cru 2019

法國 | Alsace | Domaine Albert Mann | 13%

100% Riesling

風味:柑橘、黃檸檬、柚子

法國 尚羅蘭酒莊 白中白珍藏香檳

Jean Laurent Blanc de Blancs Reserve

法國 | Champagne | Jean Laurent | 12%

100% Chardonnay

風味:成熟檸檬、杏仁、白色水果

法國隆河 嘉樂蒂白酒 2018

Domaine Gallety Cuvée Gallety Blanc 2018

法國 | Rhône | Domaine Gallety | 12.5%

Grenache blanc、Marsanne、Roussanne

風味: 桃子、梨子

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味,更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們,將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒,並透過風味測驗,敲開酒的未知邊界。

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