野餐葡萄酒提案|懂喝懂挑粉紅酒

作家 | Yoyo(葡萄酒手繪筆記)

夏至六月天,美好莫過於與三五好友,到郊外野餐談天,當然少不了美酒助興。但遇到天氣太熱不想喝口味太重的紅酒,但選白酒又怕口感太輕喝起來不過癮…不妨試試看高人氣的「粉紅酒」!

粉紅酒在夯什麼?

安潔莉納裘莉、K歌情人的茱兒‧芭莉摩和白金歌手約翰‧傳奇等名流,紛紛投身至粉紅酒,掀起熱潮,在歐美可為大勢興起。同時,亮麗的少女粉色澤,在重顏值的Instagram社群生態圈十分上相,因此大受新生代族群的喜愛。

什麼是粉紅酒?

簡單來說,就是粉紅色的葡萄酒。原料來自「紅葡萄」,經由不同的釀造工藝,從紅葡萄皮和葡萄汁中萃取天然的色澤。其中影響顏色深淺的關鍵即是「浸皮」,與紅葡萄皮浸泡的時間越長,著色越深,隨之產生更多的單寧質地,賦予更多層次變化,讓搭餐更增趣味。

粉紅酒,減緩紅酒的厚重苦澀感,增添白酒找不著的紅色水果風味,遊走在紅白之間的平衡,風味更佳出彩多變!

粉紅酒該怎麼挑選?

除了從「顏色」外觀來判斷,淺至清透的少女玫瑰粉、橘調的鮭魚粉,深至亮麗桃紅色。淺色口味偏淡較為清爽高酸,適合搭配鮮食沙拉、海鮮、清蒸清炒料理,提鮮回甘。深色粉紅酒,口味較重帶少許單寧(頗似咬葡萄皮的澀感),佐餐推薦中菜熱炒、滷味和漢堡,解膩清口。

再來可依據三大種類選擇,不論喜歡清爽明亮的不甜干型、還是清甜討喜的甜粉紅、又或者擁有活潑靈動的粉紅氣泡酒,宛若百變俏佳人,你喜歡的樣子,她都有。下列帶你一探究竟有哪些經典的產地,找準你要的粉紅酒。

1. 不甜型粉紅酒:Dry Rosé Wine

最知名的粉紅盛地:普羅旺斯「Provence」
法國普羅旺斯的粉紅酒產量,位居全世界之冠,是標誌性的代表產地。主要以Grenache和Cinsault為主的混釀,普遍色澤呈清透淺粉,喝起來非常清爽,酸度清晰,完全不甜,帶有現採的紅色水果 (草莓、櫻桃、覆盆莓)、柑橘香柚和花香。

*野餐推薦搭配:鮮食沙拉、鹹水雞、尚青の海產(生蠔、生魚片)

亞戈堡 普羅旺斯小教堂粉紅酒 2020

Domaine de Lagoy Cuvée de la Chapelle Rosé 2020

普羅旺斯Provence | 75% Grenache, 15% Cinsault, 10% Merlot | 750ml | 14%

色澤:玫瑰花瓣的淡粉色。
香氣:帶有白蜜桃、荔枝、白玫瑰香。
口感:入口後一路相隨的是清新乾爽的果香味,口感圓潤不膩口。

$765 $850

個性耐喝的桃紅酒:南隆河「Tavel」
與教皇新堡同期,Tavel 是法國最早入選為法定產區(AOP)的五大元老之一!可使用高達9種混釀,又以隆河GSM品種為首。和普羅旺斯粉紅酒大不同,Tavel 浸皮時間更長,大約落在12-72小時,與葡萄皮發酵陳釀後才進行壓榨。因此酒色澤偏深色的桃紅,穩穩的類紅酒風範,擁有緊緻的結構、香醇單寧和辛香料,口感豐富,十分耐喝,也是少數可陳年的粉紅酒類型。

*野餐推薦搭配:火腿起司三明治、滷味、咖哩豬排

2. 甜型粉紅酒:Sweet Rosé Wine

甜粉世家:羅亞爾河「Cabernet d’Anjou」&「Rosé d’Anjou」
釀製雄厚緊實波爾多紅酒的葡萄Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc,飄向北方,來到羅亞爾河產區(Loire Valley),一改往常展現柔情甜美的一面。風格偏甜熟的紅莓果醬、草莓糖果和輕柔的薄荷草本香氣,是全法國唯二能釀製甜粉紅酒的法定命名產地酒(AOP)。

*野餐推薦搭配:甜食糕點 (車輪餅, 可麗餅, 奶凍捲)、東山鴨頭、泰式涼拌木瓜絲

*「Cabernet d’Anjou」只採用Cabernet Sauvignon或Cabernet Franc釀製,殘糖量至少每公升10g
*「Rosé d’Anjou」輕甜的off-dry粉紅酒,除了Cabernet家族外,也能結合採用其他品種gamay, grolleau, pinot d’aunis等做混釀,殘糖量至少每公升7公克

3. 氣泡粉紅酒:Sparkling Rosé wine

小資族的粉紅氣泡:義大利「Prosecco Rosé」
全球氣泡酒產量最大宗的Prosecco,在2020年終於正式新增法定認證Prosecco Rosé DOC,將粉紅Prosecco推向高峰。不同於經典款,除了白葡萄Glera,粉紅氣泡酒可採用至少10-15%的Pinot Noir做混釀,且嚴格規定發酵時長至少60天。酒澤偏鮭魚粉,富有新鮮蜜桃、梨子、小紅莓和葡萄柚香。討巧的酒風加上普遍親民的價格,無疑是近幾年的人氣爆款!

野餐推薦搭配:潤餅、水果沙拉、鮮蝦塔可、火腿貝果

波麗西納酒莊 艾斯粉紅氣泡酒

Bollicina Rosé Demi Sec

維內托Veneto | 80% Glera , 20% Merlot | 750ml | 10%

香氣:明顯的紅漿果和花香氣,風味清甜,萊姆、檸檬及柑橘香氣交錯出現。
口感:風味清甜,清爽泡泡感,酸酸甜甜的滋味。

$792 $880

輕奢粉紅香檳:法國「Champagne Rosé」
兩種釀法製造浪漫粉,第一種是法國罕見合法的特例,將紅酒加白酒混釀成粉紅香檳。第二種,浸皮製成粉紅酒,再進行瓶中二次發酵產生氣泡釀製而成。核心紅葡萄採用Pinot Noir或Pinot Meunier,打造氣泡綿密高質感的粉紅香檳。

*野餐推薦搭配:炸雞脆薯、涼麵、披薩

里奇維酒莊 粉紅輕奢 菲茨羅維亞氣泡酒

Ridgeview Fitzrovia Rosé

英國薩塞克斯 Sussex | Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier| 750ml | 12%

色澤:粉紅色澤。
口感:緊緻的果酸、熟美的柑橘與青蘋香氣、些許的酵母氣息。

$1800$2000

一提及粉紅酒,腦海不免想起在南法的求學時光,不經意的週末下午相約到蔚藍海灘,暢聊閒遊之餘,有粉紅美酒相伴,再暢快搭配當地的海鮮拼盤,是屬於夏日最明媚的美好記憶。回國後,發現台灣也有引進各式各樣好喝的粉紅酒。只需找幾個朋友,簡單準備幾道小食,戶外野餐,或曬著午後暖陽在居家陽台輕飲,都能暢快享受粉紅酒的樂趣!

今夏不如來場最靚的「Pink Picnic」讓生活帶點粉色浪漫~

Yoyo

葡萄酒手繪筆記

回顧法國三年的時光,漂泊過三個城市──紅酒鄉波爾多、明媚南法蒙彼利埃和米其林發源地克萊蒙費朗。從大學中央法文系、大四交換讀藝術觀光系、畢業後持著邊喝酒邊旅遊的憧憬,而衝動轉戰MBA葡萄酒旅遊與行銷碩士。隨後留在波爾多深造取得法國國家侍酒師文憑及國際葡萄酒高級證照WSET Level 3。

目前回台順起自然入行葡萄酒業,擔任行銷採購一職推廣喜愛的美酒和美食。閒暇之餘創立個人的葡萄酒手繪筆記小天地『Yoyo Wine Diary』,希望透過簡單的圖解知識和手寫筆記,分享葡萄酒的有趣與美好。

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