描述
色澤:淡亮澤晶透的酒色
口感:轉瞬綻放的綿密質地帶出蘋果梨子和河水浸溼的礦石感。
餘韻:和諧交織經典的萊姆香、橙花和糕點餅乾餘韻,沁涼靈巧喚醒味蕾
葡萄園歷史: 葡萄來自香檳特級村Ay,採用酒莊核心的27個地塊,遍佈僅7公頃的葡萄園
土壤組成: 黏土、白堊土
釀造發酵: 在橡木桶中進行酒泥陳釀2年
葡萄園歷史: 平均葡萄藤齡40年,來自特級園Avize, Oger, Cramant
土壤組成: 石灰岩、白堊土
釀造發酵: 無乳酸發酵,採手工轉瓶,與酒泥陳釀三年
備註: Extra-brut殘糖量3g/L
餐點搭配:糕點甜品、煙燻鮭魚沙拉、烤餅
自1965年創立的家族酒莊至今傳承第四代,座落於核心的夏多內產地Cote des Blancs,展現鮮活細緻的風土面貌。獨立小農酒莊Champagne Le Brun Servenay 僅坐擁7,5公頃的葡萄園,其中3,5公頃來自特級園Avize, Cramant 和Oger。
佔地不大但質量上乘,酒莊擁有高比例的荖藤葡萄園,特別是所產的年份香檳和粉紅香檳皆採用至少65年以上的荖藤。其他無年份香檳平均也有35年以上。不過橡木桶的純淨滋味,也不特別做乳酸發酵柔化酸感,放棄了傳統可操作的濾鏡效果。酒莊所有的香檳都採用「不銹鋼桶」陳年,萃取鮮嫩多汁的果香,同時搭配酵母酒泥共同陳釀,打造圓融兼備的結構感。僅一例外,酒莊產的Coteaux Champenois紅酒有過舊木桶陳年,香檳維持天然不修飾的風格。
北方氣候酷涼的香檳產區,所產葡萄通常酸度相對高,因此蠻常見在釀造的最後一道程序,可補些許糖調整甜度。從接近無糖的Brut Nature(0-3g/L)到經典款Brut (0-12g/L)到最甜Doux (至少50g/L),可依照酒莊想呈現的風味調整。
Champagne Le Brun Servenay 酒莊的莊主,偏向不特別做添糖的畫龍點睛,著重在葡萄果實本身的天然甜味,因此採晚採收,待果實熟成後再採摘。以果實原本的甜度為主。不過莊主爸爸比較喜歡傳統添糖版本,目前還沒有統一的結論,所以部分酒款是莊主派無添糖版,部分維持傳統爸爸派。
酒莊的風格,表現一種和諧的原生淬煉感,具層次和複雜度。豐腴不失平衡、輕盈不失穩重,感官達到恰好的優雅風味。
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