【品酒知識&術語】3大步驟與品酒常見問題，探索舌尖上的藝術！

聽到「品酒」二字時，你的腦中是不是也會浮現如電影裡一樣的畫面，一位專業人士優雅地拿起酒杯，在輕輕搖晃後啜飲一口，接著閉上眼睛細細品嚐那股韻味兒。如果你也想與專業人士一樣感受品酒的美妙，本文將分享詳細的品酒知識，從步驟技巧到專業用詞，讓你也能輕鬆成為品酒達人！

品酒新手必看！從零開始認識什麼是「品酒」

品酒，不僅僅是將酒液送入口中，更是一趟利用感官來探索美酒風味與文化的過程。由於每種酒都承載著獨特的文化背景和釀造傳統，透過品酒，我們可以更深入地了解不同國家、不同地區的釀酒文化，以及釀酒師的製作理念，並藉由品酒來參加各式酒展活動，結識更多志同道合的朋友，分享彼此的心得。那麼對於新手來說，該如何踏出品酒的第一步呢？

品酒第1步：視覺｜顏色觀察

品酒的第一個環節是視覺的審視。紅葡萄酒隨著年份的增長，顏色會從紫羅蘭色逐漸轉變為茶褐色；白葡萄酒則會從檸檬黃色過渡到琥珀色；而粉紅葡萄酒的色澤變化則是由粉色漸漸轉為橘色。

品酒第2步：嗅覺｜找出香氣

品酒的「聞」，是品酒過程中相當重要的第二環節，品酒時常見的香氣，有來自葡萄品種本身的味道或發酵過程中產生的香氣，例如黑醋栗、草莓、蘋果、柑橘等水果香氣，或是酵母、麵包、奶油等釀造過程經酒精發酵產生的香氣。這些都是在品酒時，可以用嗅覺去感受風味的一大重點。

品酒第3步：味覺｜品嚐美酒

品嚐葡萄酒最令人陶醉的莫過於味覺的饗宴。當美酒滑入唇間，不妨用心體會酒液在舌尖上停留的感受，有些品酒師甚至還會以漱口的動作，讓酒液充分散佈口腔，以便更完整地體驗葡萄酒的奧妙。

8個不可不知的專業品酒術語

• 品酒術語1：年份（Vintage ）

年份是葡萄酒的「出生日期」，代表著釀造這瓶酒的葡萄是在哪一年成熟採收的。不同年份就像葡萄酒的專屬指紋一樣，是獨一無二的存在。除了年份以外，如陽光、雨量、溫度等氣候條件，也都會對葡萄的生長產生影響。

• 品酒術語2：風土（Terroir ）

葡萄美酒之所以風味獨特，關鍵因素在於其生長的「風土」，意思是影響葡萄生長與釀酒風味的各種自然因素。即使是同一個葡萄品種，在不同產區栽種所釀出的葡萄酒，也往往呈現出截然不同的風味特徵。

• 品酒術語3：陳年（Age／Maturation）

葡萄酒在橡木容器或玻璃瓶中，隨著歲月的流逝，會經歷一連串精妙的化學變化。這個過程不僅能使酒液變得更加圓潤柔順，還能讓酒本身的風味層次更顯豐富，口感更加平衡。

• 品酒術語4：酒體（Body）

品嚐葡萄酒時，酒體所呈現的重量感與飽滿度，是影響口感的重要因素。酒體的輕重，主要取決於酒液中酒精濃度、糖份、單寧以及酸度的交互作用，一般葡萄酒的酒體可分為輕盈、中等及飽滿3種分類：

• 輕酒體：風味輕盈，通常酸度較高且酒精含量較少，如義大利灰皮諾（Pinot Grigio）和德國雷司令（Riesling）。

• 中等酒體：中等酒體的葡萄酒口感介於輕盈與濃郁之間，比起輕酒體來說，風味更加飽滿豐富，但又不會像重酒體那樣厚重。常見的品種有梅洛（Merlot）和夏多內（Chardonnay）。

• 重酒體：濃郁飽滿的重酒體，酒精與單寧含量豐沛，口感豐富。經典的代表有卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）和希拉（Syrah/Shiraz），風味皆強勁有力。

• 品酒術語5：乾型（Dry）

人們常說某款葡萄酒很「乾」，這其實是指它的甜度極低，甚至完全不甜。這種葡萄酒在釀造過程中，葡萄中的糖分幾乎全被轉化成酒精，所以喝起來口感清爽，沒有絲毫甜膩感，但它的特色其實是在於突出的果香、酸度和單寧，而非甜味。

• 品酒術語6：單寧（Tannins）

單寧源自葡萄皮、籽與梗，或是橡木桶的熟成亦會增添單寧，單寧不僅影響葡萄酒的結構，更賦予其獨特的口感。品嚐紅酒時，很多人會感受到口腔中微微的收斂、乾澀，這便是單寧的作用。

• 品酒術語7：軟木塞汙染（Corked）

品酒時說的”Corked”，主要是指葡萄酒受到軟木塞的汙染，這種污染通常來自軟木塞中一種名為TCA的化合物。TCA會讓葡萄酒聞起來有霉味或潮濕紙板的氣息，就好像發霉的地下室一樣，嚴重破壞了葡萄酒原本的香氣風味。

• 品酒術語8：酒淚（Wine tear／Wine legs）

當你搖晃紅酒杯時，你會發現杯壁上出現一串串緩慢滑落的液體痕跡，我們稱之為「酒淚」。這些酒淚的形成，其實是紅酒中酒精與水分的表面張力不同所造成的，同時也與紅酒的糖分和酒精濃度息息相關。透過觀察酒淚，我們能大致推測出紅酒的濃稠度與酒精度，但要注意這並不能直接反映紅酒品質。

品酒常見問題與錯誤整理，這些知識你都知道嗎？

👉新手常犯品酒錯誤有哪些？

對於新手來說，很容易因為缺乏經驗而犯下一些常見的品酒錯誤：

品酒常見問題1👉品酒杯該如何選擇？

一個好的酒杯，就像是一件量身訂做的衣裳，能將葡萄酒的風韻襯托得淋漓盡致，品飲葡萄酒時，建議選擇杯肚豐滿、杯口收攏的薄壁玻璃杯，寬闊的杯肚能讓酒液與空氣適當交融，釋放出迷人的香氣；而窄小的杯口則將香氣集中，方便我們細細品味。

延伸閱讀：品酒前先挑選好酒杯，五款葡萄酒杯/紅酒杯介紹，掌握酒杯外型三要素

品酒常見問題2👉品酒的溫度大約要保持幾度會比較好？

大多數紅酒的適飲溫度在 11℃～19℃ 之間，而白酒的適飲溫度通常在 6℃～11℃ 之間。

品酒常見問題3👉喝不完的酒該如何保存？

如果是短時間保存，可以用真空塞密封瓶口，並存放在陰涼、避光的地方，但若是需要長期保存，則建議放在可以控制溫度、濕度和光線的理想環境中。

看完以上的介紹後，你是否也對「品酒」這件事燃起了興趣呢？當然，俗話說「讀萬卷書不如行萬里路」，真的要全然地去體會品酒的奧妙，還需要我們親自挑選酒款，並細細品嚐那種韻味，而獵酒人正是一個能提供你各式酒款的好地方！

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（注意：禁止酒駕，飲酒過量有害健康，未滿18歲禁止飲酒）