甜酒大哉要：種類、風味，教你如何挑選與五款甜酒推薦

甜酒簡介

甜酒的歷史可以追溯到公元前2000年的美索不達米亞，人們當時就已經開始製作葡萄酒。甜酒在古希臘和羅馬時期非常普及，尤其羅馬人非常喜歡甜酒，並將其作為日常飲料和宴會上的飲品。

中世紀時期，甜酒在歐洲的王室和貴族中非常流行。當時，人們會添加糖和香料來增加甜酒的風味。到了文藝復興時期，甜酒的製作技術得到了進一步的改進，並且開始出現更多種類的甜酒。在現代，甜酒在全世界廣受歡迎，並且有許多不同的品種和風格。從義大利到法國，每個地區都有獨特的甜酒文化和傳統。甜酒在發酵過程中保留了較多的糖分，使其口感豐富、甜美，常見的風味特徵包括蜂蜜、堅果、花香等。

甜酒的常見種類

甜酒通常在釀造過程中保留較多糖分，最終口感甜美、濃醇。甜酒有許多製作方式，比如感染貴腐菌（Noble Rot）、延遲採收Late Harvest）、或在冰凍狀態下收成葡萄（Ice Wine），這些方法都有助於提高葡萄的糖分，釀出甜美的葡萄酒，非常適合搭配甜點或作為獨特的餐後酒。下面介紹幾個常見的甜酒：

1. 貴腐酒（Noble Rot）：

來自波爾多地區的蘇玳（Sauternes）最為知名。貴腐病菌使葡萄失水，糖分濃縮，釀出的酒香氣濃郁，口感絲滑。

2. 遲摘酒（Late Harvest）：

如德國的雷司令（Riesling）遲摘酒。葡萄在成熟後，過一段時期才採收，這段時間葡萄甜度增加，帶有濃郁的果香和酸度平衡的甜味。

3. 冰酒（Ice Wine）：

來自加拿大、德國等地。葡萄在冰凍狀態下收成，汁液濃縮，釀出的酒甜度高且酸度明亮可口。

4. 加烈酒（Fortified Wine）：

如葡萄牙的波特酒（Port）和西班牙的雪莉酒（Sherry）。釀造過程中加入蒸餾酒精，終止酵母發酵，使其更甜、更濃。

甜酒的品飲與搭配

品飲甜酒時，可選擇較小的杯型，以便集中香氣。適宜的品飲溫度在8-12度之間。甜酒與食物的搭配超級有趣，常見搭配以下幾類食物：

藍紋起司(Blue Cheese）)，與甜酒形成鹹甜對比，帶出更多香甜的深度複雜滋味。

甜點：如法式焦糖布丁、杏仁餅乾、布朗尼與甜酒的甜美相得益彰。

烤鴨：其油脂豐富的口感與甜酒的清新酸甜形成和諧的搭配。

如何挑選甜酒

挑選甜酒時，可以考慮以下幾個因素：

產區：

如法國波爾多的貴腐酒、加拿大的冰酒、德國的遲摘酒等。

貴腐酒通常陳年潛力高，帶有柑橘果醬及堅果醬香氣，酸度高同時甜度也高，非常濃醇。

冰酒風格既甜美又清爽。，常帶有蜂蜜、杏仁、熱帶水果的香氣，伴隨著濃郁的柑橘和杏仁的風味。

德國遲摘酒風味豐富且複雜，通常帶有成熟果香，杏桃、蜂蜜和花香。圓潤、濃郁的口感，並且能夠表現出微妙的香料和礦物質味道，增添了更多層次的風味。

價格：

甜酒的價格範圍廣，Asti甜氣泡酒價格最親民，名貴的貴腐酒及冰酒價格較高，但也有性價比高的選擇。多方嘗試，選擇自己喜歡的風味才是王道！