常見的德國氣泡酒品種

德國近年氣泡酒的發展也相當值得關注，最常見的白葡萄品種雷司令(Riesling)最常被酒莊做成氣泡酒，雷司令(Riesling)精緻的酸度，漂亮的花香，花蜜，杏桃，橘子的香氣在氣泡酒中甚為獨特，辨識度相當的高，其中像是位在Pfalz產區的名莊Reichsrat von Buhl、Mosel產區的Dr.Loosen、Rheinhessen產區的氣泡酒大廠Raumland都有非常頂尖的產品，這幾年受到氣候變遷跟釀酒技術進步的影響，也很常看到香檳區的經典葡萄品種，例如黑皮諾，夏多內釀造而成的氣泡酒。 

如果德國的氣泡酒瓶身上面有標示 「traditionelle flaschengärung」，就表示這款氣泡酒使用傳統釀造方法釀製，也就是和香檳一樣，經過發酵的基酒會在瓶中與酵母進行二次發酵，通常二次發酵的時間會落在2~3年之間，跟香檳產區類似，但部分酒莊的二次發酵時間更是高達數十年才除渣裝瓶，除了讓酵母帶來的香氣融合得更好，酒本身的酸度也會收斂許多，創造出和諧優雅，酒體飽滿香氣複雜的風格。