變化萬千的Chenin Blanc 白詩楠

作家 | 獵酒人

Chenin Blanc擁有悠長的種植歷史及風格多變的名號，讓人忍不住想嘗試！讓我們一起認識這魅力無法擋且萬能型Chenin Blanc吧！

白詩楠歷史由來

Chenin Blanc是羅亞爾河谷的原生品種及主要葡萄品種之一，在15世紀由法國文藝復興時期的作家以Chenin Blanc 名稱推廣，雖然開花的早但成熟期長，不論是白酒、氣泡酒、甜酒都有很好的發揮空間，並生產出讓人驚豔的葡萄酒！

白詩楠品種特色

Chenin Blanc具有高酸的特質、較不顯著的品種風味，與Chardonnay相似，特別能更展現釀酒師的技巧與酒莊風格。因其生長期長，且整串葡萄的成熟度不依，需要耗費較多心力去採收葡萄，確保釀酒用葡萄不會使用到未成熟的果實，以免帶來未熟的草味。這樣的品種特色其釀造類型非常廣泛，可以將不同熟度的葡萄製成氣泡酒、白酒及甜酒。

 圖片來源: WINE FOLLY 

白詩楠風味特色

因為不均勻的成熟使採收時的糖分不同，Chenin Blanc便可以釀出多種不同風味，包含甜美的貴腐甜酒、清新的氣泡酒、飽滿的白酒。 年輕的Chenin Blanc有杏桃、西洋梨果香、肉桂香氣；而貴腐酒有蜂蜜、明顯蘋果酸度，最後經橡木桶陳放散發出檸檬果醬、太妃糖的味道。

 圖片來源: WINE FOLLY 

白詩楠重點產區

法國羅亞爾河是重要的產區，位在號稱國王的情婦聚集地，巴黎的南邊。 而羅亞爾河中游的位置Anjou-Saumur及Touraine是高品質 Chenin Blanc 的主要產地！ 這裡的風格從青蘋果滋味到熱帶水果風味都有，少部分乾型白酒還能帶些煙燻氣息。而由Chenin Blanc 產的貴腐甜酒則會出現杏桃、柑橘的滋味，兩者皆有陳年潛力，發展出烤麵包及蜂蜜的香氣。

產區不限於法國！ 遠在另一端的南非，是全世界目前種植Chenin Blanc面積最廣的產區，同時也讓Chenin Blanc被世界看見，在南非被稱為 「Steen」，有著耐熱的性質，所以在南非適應的很好，讓釀酒師可以嘗試更多的釀酒手法。 南非的Chenin Blanc基本風格都有桃子香氣，使用老藤葡萄的酒款，會有更集中濃郁的滋味。也有許多酒莊使用橡木桶發酵，以此獲得木質香氣。不同的地區，甜度風格多少有所差異，從不甜到非常甜都有，Chenin Blanc在南非擁有非常多元的特色！

白詩楠餐點搭配

Chenin Blanc呈現出的酸甜風味，搭上清新的餐點最為適合，而在法國當地喜歡搭配山羊乳酪及軟質起司！另外，奶油燉雞、清蒸奶油龍蝦、奶油煎干貝也相當推薦。

小學堂 – 白詩楠新世界的發展

在新世界產區，加州種植比法國的量還多，種植大量的國家還有阿根廷。 而在加拿大、紐西蘭、澳洲、智利等地都有種植，相對來說量就比較少。而目前南非種植Chenin Blanc面積超越法國，成為最大的種植與生產國！

酒款推薦

法國 羅亞爾河 聖朧琲萊陽丘貴腐白酒2020

Balvenie DoubleWood 12 Year Old

法國｜羅亞爾河| 11%

香氣：沁鼻迎來柑橘、蜜桃果乾、香料和乾燥玫瑰花香。

口感：口感集中馥郁帶均衡的酸度。四溢熱帶水果香、迷人的甜度，接續柑桔皮和礦石回韻，複雜多變。

 

餐點搭配: 脆皮鴨、藍紋起司

法國 羅亞爾河 淨好白酒2019

Domaine Ogereau Bonne Blanches Sec 2019

法國｜羅亞爾河 | 14 %

香氣：細緻的花香、草本、輕熟白桃，以及迷人的烤杏仁糕點氣息。

口感：俐落筆直的鮮明礦物感和酸度，帶入明朗的萊姆柑橘和香料點綴， 最後以堅果、清新薄荷餘韻收尾。

 

餐點搭配: 海鮮、起司乳酪

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味，更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們，將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒，並透過風味測驗，敲開酒的未知邊界。

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