見證德國酒大起大落的葡萄酒 : 聖母乳(Liebfrauenmilch)

作家 | Steve

在德國西南部小鎮有一座古城Worms,這座城市是德國最古老的城市之一,以尼布龍根屠龍傳說的英雄故事最為人所知,又被大家稱之為尼布龍根之城。然而在德國葡萄酒的歷史中,Worms也扮演一個相當重要的角色,因為它是德國近百年來最有名的葡萄酒「聖母乳(Liebfrauenmilch)」的起源地。

聖母乳的崛起

Worms位於德國最大的產區Rheinhessen之中,周邊因此有相當多的葡萄田。在1744年時,Worms官方以聖母命名聖母教堂周邊所生產的葡萄,只有聖母教堂高塔影子涵蓋到的酒莊釀造出來的白酒,才能被稱之為聖母乳(Liebfrauenmilch),而最初這僅限於四家酒莊。

一位著名葡萄酒貿易商在1800年初開始大量買入聖母乳,並把這款酒成功地賣到當時最大的市場:英國。到了1900年初期,知名作家狄更斯跟英國皇室也都陸續變成聖母乳的消費者,在當時的市場裡,聖母乳成為歐洲地區最高貴的白酒,想當然Rheinhessen地區其他酒莊開始跟風,不顧法規盜用聖母乳名義來出售他們酒品。

後來聖母乳的定義不再限於Worms聖母教堂附近的酒莊,只要是70%以上用RieslingMüller-ThurgauBacchusSlivanerKerner等白葡萄釀成,且甜度不低於18克/公升的微甜白酒都可以掛上聖母乳的名字出售。

低廉價格外銷全球,德國酒的既定印象

好景不長,兩次世界大戰摧毀了德國葡萄酒市場。戰後的復甦過程裡,萊茵河一帶的酒農追求大量生產甜度較高並容易販售的商品,聖母乳理所當然成為主力商品,除了當成萊茵河游船的禮物送給觀光客以外,在英國、北歐、甚至美國的超市都有販售。1980年以後德國酒在國際的形象幾乎等同於聖母乳的商品定位:便宜、甜、不精緻,價格當然也跟過去的輝煌時期相差甚遠。

精緻導向,期許重回往日輝煌

近幾代的酒農並非沒有意識到這樣的問題,包含幾個知名酒莊例如Rheinhessen的Weingut Keller與Weingut Wittmann,Pflaz的Weingut Ökonomierat Rebholz等酒莊紛紛轉向乾型,且更為精緻的酒款。在幾十年的努力下,國際消費者終於開始認知到,原來德國也有世界頂尖的精緻酒款,而不只有便宜的聖母乳。

聖母乳可說是帶領德國葡萄酒在國際上大起大落的酒款,雖然近幾年市場上以不甜的白酒為主流,但隨著釀酒技術的發展,許多新生代酒農又回頭重新改造聖母乳葡萄酒,希望能帶來令人耳目一新的風格,在不遠的將來重拾過往的榮光。

酒款推薦

梵 · 沃森酒莊 歡愉白酒

VAN VOLXEM VV

德國薩爾  | Riesling | 750ml | 11%

香氣:清爽水果風,清甜誘人的杏桃與青蘋果香氣。

口感 : 舌尖上些許的甜度提點下顯得圓潤。

餐點搭配:微甜甜點或甘物。

$880

梵 · 沃森酒莊 薩爾雷司令干白酒

VAN VOLXEM Saar

德國薩爾  | Riesling | 750ml | 12%

香氣:有著白桃、李子的甜美果香及清新的接骨木花氣息,清晰立體的礦物質感。

口感 : 口感豐富爽脆,質地絲滑細膩。

餐點搭配:中式料理、海鮮、豬肉。

$1300

梵 · 沃森酒莊 沙茲堡特級園P.白酒

VAN VOLXEM Scharzhofberger P.

德國薩爾  | Riesling | 750ml | 12.5%

香氣:豐腴飽滿的蘋果、蜜桃及蜂蜜甜香,與結實的礦物感。

口感 : 細緻精準卻又極富力道,令人垂涎的酸度與絲絨般的酒體一同落在舌尖。

餐點搭配:中式料理、海鮮、豬肉。

$4800

Steve

現居於德國慕尼黑的行銷人,主業是數據分析,閒暇之餘喜歡拜訪酒莊,研習葡萄酒相關知識,寫寫跟葡萄酒相關的文章,擁有WSET(英國葡萄酒烈酒教育基金會)Level 1-3級證照,目前在修習WSET Diploma, 經營 WeinGut 葡萄酒的這些那些粉絲頁

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