企業送禮與大宗酒類採購指南 福委會、尾牙春酒、客戶贈禮一次搞定
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【獵酒人專欄 | 2022米其林綠星餐廳——EMBERS餐酒搭配指南】
作家 | 吳明
【餐廳、酒款資訊】
【2022米其林綠星餐廳——EMBERS】
榮登米其林綠星的「EMBERS」以在地食材呈現台灣風味，訴說著寶島山海間的故事。
根據米其林指南(Michelin Guide)所述，榮登米其林綠星的餐廳不僅要有卓越非凡的廚藝，無論在食材選購、處理等方面也都要有領先大多餐廳的「永續理念」。EMBERS選用的食材大多來自台灣本地，在美味與永續間取得平衡。
獵酒人將帶來EMBERS選用的葡萄酒，並根據餐廳當季菜單，提供饕客們餐酒搭配指南。
【法國 利哈克隆河紅酒 2018 X 月亮骨 | 核桃豬】
月亮骨 | 核桃豬 | 鹽漬鮮胡椒 鹽麴焦糖 酪梨
法國 利哈克隆河紅酒 2018 | Grenache、Syrah、Cinsault
月亮骨 | 核桃豬 採用農場晃晃飼養黑豬、白豬的月亮軟骨重新詮釋台灣常見酒家菜——排骨酥。將核桃油慢煨帶出軟骨的清脆口感，並以鮮胡椒點綴，在饕客口中留下驚喜火花。搭配附有明顯酒精感及辛香料風味的「利哈克隆河紅酒」 ，辛辣口感帶入舌尖，頓時令人開胃，想要大啖一番。
【義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 X 茄苳鷄 | 手捻茶】
茄苳鷄 | 手捻茶 | 客家竹地雞 茄苳葉茶 漬藕
義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 | Trebbiano
茄苳鷄 | 手捻茶 採用客家竹地雞烹製而成，雞肉口感扎實、飽滿，以特製漬藕裝飾，並淋上經揉捻、發酵、風乾熬製的茄苳茶，使這道菜甘甜溫醇。搭配帶有俏皮花香及柑橘氣息的「托斯卡尼的小鴨橘酒」，略帶單寧感與草本氣息，同餐點相契合，酒體尾韻綿長，還能嚐到些許泥土濕氣，彷彿置身於靜謐森林，閑靜悠然。
【法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 X 海火山 | Seafflé】
海火山 | Seafflé | 藤壺 珠貝 栗子 魚腥草味噌
法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 | Pinot Gris
海火山 | Seafflé 帶著藤壺、螃蟹、海膽甘甜，將大海滋味融入附有奶香的舒芙蕾中，再藉由魚腥草味噌提升舒芙蕾的層次。配上這支「法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒」，不僅契合了這道附有奶香的甜品，也讓大海的鮮甜得以再次綻放，最後以甜白酒留下柑橘、茉莉香氣收尾，令人回味。
【結語】
在不斷的實驗與創新下，EMBERS成功以一道道特色料理，在饕客「口中」留下難忘滋味。或許對EMBERS來說，留在的舌尖上的並不僅僅是美味，還帶著對於本土的炙熱情懷。
【本次餐酒搭配小秘笈】
利哈克隆河紅酒配：油脂豐富與辛香料顯著料理，如台菜五更腸旺、法式香烤羊排。
托斯卡尼的小鴨橘酒配：醃漬類，如日式漬物、越式春捲及及無花果料理。
法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒配：起司乳酪、茉莉花茶凍、甜點。
【餐廳、酒款資訊】
酒款推薦
法國隆河 利哈克紅酒 2018
Clos du Mont-Olivet, Lirac 2018
法國 | Rhône | Grenache、Syrah、Cinsault | 15.5%
風味 | 李子、覆盆子、肉桂
*Bettane et Desseauve 17.5 / 20
義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020
Carlo Tanganelli Anatrino Bianco 2020
義大利 | Toscana | Trebbiano | 12.5%
風味 | 柑橘、杏子、甘草
*酒體圓滑，尾韻回甘
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義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒
- Carlo Tanganelli Anatrino Bianco
- NT$1200
- 加入詢問清單
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法國羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019
Domaine Landron Chartier Loire Landron Chartier Révélation Malvoisie Coteaux d’Ancenis 2019
法國 | Loir | Pinot Gris | 11.5%
風味 | 蜜香柚子、茉莉花茶
*花果香交織，酸甜適中
獵酒人
我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味，更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們，將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒，並透過風味測驗，敲開酒的未知邊界。
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