【獵酒人專欄 | 2022米其林綠星餐廳——EMBERS餐酒搭配指南】

作家 | 吳明

【2022米其林綠星餐廳——EMBERS】

榮登米其林綠星的「EMBERS」以在地食材呈現台灣風味,訴說著寶島山海間的故事。

根據米其林指南(Michelin Guide)所述,榮登米其林綠星的餐廳不僅要有卓越非凡的廚藝,無論在食材選購、處理等方面也都要有領先大多餐廳的「永續理念」。EMBERS選用的食材大多來自台灣本地,在美味與永續間取得平衡。

獵酒人將帶來EMBERS選用的葡萄酒,並根據餐廳當季菜單,提供饕客們餐酒搭配指南。

【法國 利哈克隆河紅酒 2018 X 月亮骨 | 核桃豬】

月亮骨 | 核桃豬 | 鹽漬鮮胡椒 鹽麴焦糖 酪梨
法國 利哈克隆河紅酒 2018 | Grenache、Syrah、Cinsault

月亮骨 | 核桃豬 採用農場晃晃飼養黑豬、白豬的月亮軟骨重新詮釋台灣常見酒家菜——排骨酥。將核桃油慢煨帶出軟骨的清脆口感,並以鮮胡椒點綴,在饕客口中留下驚喜火花。搭配附有明顯酒精感及辛香料風味的「利哈克隆河紅酒」 ,辛辣口感帶入舌尖,頓時令人開胃,想要大啖一番。

【義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 X 茄苳鷄 | 手捻茶】

茄苳鷄 | 手捻茶 | 客家竹地雞 茄苳葉茶 漬藕
義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 | Trebbiano

茄苳鷄 | 手捻茶 採用客家竹地雞烹製而成,雞肉口感扎實、飽滿,以特製漬藕裝飾,並淋上經揉捻、發酵、風乾熬製的茄苳茶,使這道菜甘甜溫醇。搭配帶有俏皮花香及柑橘氣息的「托斯卡尼的小鴨橘酒」,略帶單寧感與草本氣息,同餐點相契合,酒體尾韻綿長,還能嚐到些許泥土濕氣,彷彿置身於靜謐森林,閑靜悠然。

【法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 X 海火山 | Seafflé】

海火山 | Seafflé | 藤壺 珠貝 栗子 魚腥草味噌
法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 | Pinot Gris

海火山 | Seafflé 帶著藤壺、螃蟹、海膽甘甜,將大海滋味融入附有奶香的舒芙蕾中,再藉由魚腥草味噌提升舒芙蕾的層次。配上這支「法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒」,不僅契合了這道附有奶香的甜品,也讓大海的鮮甜得以再次綻放,最後以甜白酒留下柑橘、茉莉香氣收尾,令人回味。

【結語】

在不斷的實驗與創新下,EMBERS成功以一道道特色料理,在饕客「口中」留下難忘滋味。或許對EMBERS來說,留在的舌尖上的並不僅僅是美味,還帶著對於本土的炙熱情懷。

【本次餐酒搭配小秘笈】

利哈克隆河紅酒配:油脂豐富與辛香料顯著料理,如台菜五更腸旺、法式香烤羊排。
托斯卡尼的小鴨橘酒配:醃漬類,如日式漬物、越式春捲及及無花果料理。
法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒配:起司乳酪、茉莉花茶凍、甜點。

酒款推薦

法國隆河 利哈克紅酒 2018

Clos du Mont-Olivet, Lirac 2018

法國 | Rhône | Grenache、Syrah、Cinsault | 15.5% 

風味 | 李子、覆盆子、肉桂
*Bettane et Desseauve 17.5 / 20

義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020

Carlo Tanganelli Anatrino Bianco 2020

義大利 | Toscana | Trebbiano | 12.5%

風味 | 柑橘、杏子、甘草
*酒體圓滑,尾韻回甘

法國羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019

Domaine Landron Chartier Loire Landron Chartier Révélation Malvoisie Coteaux d’Ancenis 2019

法國 | Loir | Pinot Gris | 11.5%

風味 | 蜜香柚子、茉莉花茶
*花果香交織,酸甜適中

 

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味,更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們,將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒,並透過風味測驗,敲開酒的未知邊界。

分享:

發佈留言

文章推薦

享受葡萄酒 從挑選酒杯開始

葡萄酒杯如何挑選?掌握酒杯外型三要素,五款酒杯介紹帶你入門

作家 | 吳明 葡萄酒杯百百種,儘管都是用來喝的,但從杯口、杯型都可能影響葡萄酒的風味,究竟哪些酒杯適合什麼樣的葡萄酒,今天一起帶你認識最基本的葡萄酒杯。 【選擇合適的酒杯為什麼重要】 選擇合適的酒杯對於整個品飲體驗有著至關重要的影響呢!因為酒杯的形狀、大小和材質會直接影響葡萄酒的香氣、口感和整體享…

2025威士忌品牌大賞 年度10大威士忌推薦 – 獵酒人

作家 | 獵酒人 2025TW.WA年度10大威士忌 《TW.WA威士忌大賞》採用雙軌制進行盲評,透過各通路代表組成的「專家評鑑組」及消費者代表的「消費者評鑑組」為酒款的香氣、口感、餘韻及整體表現進行評鑑,再由評分結果為各組別評選出金、銀、銅及雙金等獎項。得獎酒款還能進行第二階段評選,依據選購威士忌…

日本威士忌簡史:起源、揚帆、On The Way

作家 | Charlie 品酒的浪人 在這個威士忌百花齊放的年代,世界各地開始建造威士忌酒廠或嘗試開始生產威士忌。除了引領威士忌風潮的蘇格蘭之外,美國、愛爾蘭等幾大傳統產區的新酒廠如雨後春筍開始出現。除了這些西方產國之外,來自遠東地區的日本也默默地生產屬於自己的威士忌並且開始引領浪潮。 日本威士忌の…

5款氣泡酒大力推薦!從產地到風味挑選,找到你完美的那一瓶!

5款氣泡酒大力推薦!從產地到風味挑選,找到你完美的那一瓶!

氣泡酒一直是各種派對、慶生等歡樂場合的絕佳配角,其細緻氣泡與奢華口感,總是能為各種氣氛場合增添一股活潑的氣氛,但某些高昂價格的氣泡酒,卻總是讓人在購買前難以下手。如果你也正煩惱有哪些推薦的氣泡酒,本篇文章為你精選了一系列價位親民,品質卻不打折扣的氣泡酒,讓輕鬆享受媲美香檳的頂級口感,盡情歡慶! 氣泡…

品酒知識全解析,3大步驟與8個專業術語,帶你認識舌尖上的藝術!

【品酒知識全解析】3大步驟與8個專業術語,探索舌尖上的藝術!

聽到「品酒」二字時,你的腦中是不是也會浮現如電影裡一樣的畫面,一位專業人士優雅地拿起酒杯,在輕輕搖晃後啜飲一口,接著閉上眼睛細細品嚐那股韻味兒。如果你也想與專業人士一樣感受品酒的美妙,本文將分享詳細的品酒知識,從步驟技巧到專業用詞,讓你也能輕鬆成為品酒達人! 品酒新手必看!從零開始認識什麼是「品酒」…

甜酒大哉要:種類、風味,教你如何挑選與五款甜酒推薦

【甜酒知識與推薦】種類、風味,如何挑選甜酒的大哉問都在這篇

甜酒簡介 甜酒的歷史可以追溯到公元前2000年的美索不達米亞,人們當時就已經開始製作葡萄酒。甜酒在古希臘和羅馬時期非常普及,尤其羅馬人非常喜歡甜酒,並將其作為日常飲料和宴會上的飲品。 中世紀時期,甜酒在歐洲的王室和貴族中非常流行。當時,人們會添加糖和香料來增加甜酒的風味。到了文藝復興時期,甜酒的製作…