【獵酒人專欄 | 2022米其林綠星餐廳——EMBERS餐酒搭配指南】

作家 | 吳明

【2022米其林綠星餐廳——EMBERS】

榮登米其林綠星的「EMBERS」以在地食材呈現台灣風味,訴說著寶島山海間的故事。

根據米其林指南(Michelin Guide)所述,榮登米其林綠星的餐廳不僅要有卓越非凡的廚藝,無論在食材選購、處理等方面也都要有領先大多餐廳的「永續理念」。EMBERS選用的食材大多來自台灣本地,在美味與永續間取得平衡。

獵酒人將帶來EMBERS選用的葡萄酒,並根據餐廳當季菜單,提供饕客們餐酒搭配指南。

【法國 利哈克隆河紅酒 2018 X 月亮骨 | 核桃豬】

月亮骨 | 核桃豬 | 鹽漬鮮胡椒 鹽麴焦糖 酪梨
法國 利哈克隆河紅酒 2018 | Grenache、Syrah、Cinsault

月亮骨 | 核桃豬 採用農場晃晃飼養黑豬、白豬的月亮軟骨重新詮釋台灣常見酒家菜——排骨酥。將核桃油慢煨帶出軟骨的清脆口感,並以鮮胡椒點綴,在饕客口中留下驚喜火花。搭配附有明顯酒精感及辛香料風味的「利哈克隆河紅酒」 ,辛辣口感帶入舌尖,頓時令人開胃,想要大啖一番。

【義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 X 茄苳鷄 | 手捻茶】

茄苳鷄 | 手捻茶 | 客家竹地雞 茄苳葉茶 漬藕
義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 | Trebbiano

茄苳鷄 | 手捻茶 採用客家竹地雞烹製而成,雞肉口感扎實、飽滿,以特製漬藕裝飾,並淋上經揉捻、發酵、風乾熬製的茄苳茶,使這道菜甘甜溫醇。搭配帶有俏皮花香及柑橘氣息的「托斯卡尼的小鴨橘酒」,略帶單寧感與草本氣息,同餐點相契合,酒體尾韻綿長,還能嚐到些許泥土濕氣,彷彿置身於靜謐森林,閑靜悠然。

【法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 X 海火山 | Seafflé】

海火山 | Seafflé | 藤壺 珠貝 栗子 魚腥草味噌
法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 | Pinot Gris

海火山 | Seafflé 帶著藤壺、螃蟹、海膽甘甜,將大海滋味融入附有奶香的舒芙蕾中,再藉由魚腥草味噌提升舒芙蕾的層次。配上這支「法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒」,不僅契合了這道附有奶香的甜品,也讓大海的鮮甜得以再次綻放,最後以甜白酒留下柑橘、茉莉香氣收尾,令人回味。

【結語】

在不斷的實驗與創新下,EMBERS成功以一道道特色料理,在饕客「口中」留下難忘滋味。或許對EMBERS來說,留在的舌尖上的並不僅僅是美味,還帶著對於本土的炙熱情懷。

【本次餐酒搭配小秘笈】

利哈克隆河紅酒配:油脂豐富與辛香料顯著料理,如台菜五更腸旺、法式香烤羊排。
托斯卡尼的小鴨橘酒配:醃漬類,如日式漬物、越式春捲及及無花果料理。
法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒配:起司乳酪、茉莉花茶凍、甜點。

酒款推薦

法國隆河 利哈克紅酒 2018

Clos du Mont-Olivet, Lirac 2018

法國 | Rhône | Grenache、Syrah、Cinsault | 15.5% 

風味 | 李子、覆盆子、肉桂
*Bettane et Desseauve 17.5 / 20

義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020

Carlo Tanganelli Anatrino Bianco 2020

義大利 | Toscana | Trebbiano | 12.5%

風味 | 柑橘、杏子、甘草
*酒體圓滑,尾韻回甘

法國羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019

Domaine Landron Chartier Loire Landron Chartier Révélation Malvoisie Coteaux d’Ancenis 2019

法國 | Loir | Pinot Gris | 11.5%

風味 | 蜜香柚子、茉莉花茶
*花果香交織,酸甜適中

 

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味,更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們,將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒,並透過風味測驗,敲開酒的未知邊界。

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