【獵酒人專欄 | 2022米其林綠星餐廳——EMBERS餐酒搭配指南】

作家 | 吳明

【餐廳、酒款資訊】

EMBERS官網 | 線上預約餐廳 |逛米其林酒款

【2022米其林綠星餐廳——EMBERS】

榮登米其林綠星的「EMBERS」以在地食材呈現台灣風味，訴說著寶島山海間的故事。

根據米其林指南(Michelin Guide)所述，榮登米其林綠星的餐廳不僅要有卓越非凡的廚藝，無論在食材選購、處理等方面也都要有領先大多餐廳的「永續理念」。EMBERS選用的食材大多來自台灣本地，在美味與永續間取得平衡。

獵酒人將帶來EMBERS選用的葡萄酒，並根據餐廳當季菜單，提供饕客們餐酒搭配指南。

【法國 利哈克隆河紅酒 2018 X 月亮骨 | 核桃豬】

月亮骨 | 核桃豬 | 鹽漬鮮胡椒 鹽麴焦糖 酪梨
法國 利哈克隆河紅酒 2018 | Grenache、Syrah、Cinsault

月亮骨 | 核桃豬 採用農場晃晃飼養黑豬、白豬的月亮軟骨重新詮釋台灣常見酒家菜——排骨酥。將核桃油慢煨帶出軟骨的清脆口感，並以鮮胡椒點綴，在饕客口中留下驚喜火花。搭配附有明顯酒精感及辛香料風味的「利哈克隆河紅酒」 ，辛辣口感帶入舌尖，頓時令人開胃，想要大啖一番。

圖片取自EMBERS粉絲專業

【義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 X 茄苳鷄 | 手捻茶】

茄苳鷄 | 手捻茶 | 客家竹地雞 茄苳葉茶 漬藕
義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020 | Trebbiano

茄苳鷄 | 手捻茶 採用客家竹地雞烹製而成，雞肉口感扎實、飽滿，以特製漬藕裝飾，並淋上經揉捻、發酵、風乾熬製的茄苳茶，使這道菜甘甜溫醇。搭配帶有俏皮花香及柑橘氣息的「托斯卡尼的小鴨橘酒」，略帶單寧感與草本氣息，同餐點相契合，酒體尾韻綿長，還能嚐到些許泥土濕氣，彷彿置身於靜謐森林，閑靜悠然。

圖片取自EMBERS粉絲專業

【法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 X 海火山 | Seafflé】

海火山 | Seafflé | 藤壺 珠貝 栗子 魚腥草味噌
法國 羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019 | Pinot Gris

海火山 | Seafflé 帶著藤壺、螃蟹、海膽甘甜，將大海滋味融入附有奶香的舒芙蕾中，再藉由魚腥草味噌提升舒芙蕾的層次。配上這支「法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒」，不僅契合了這道附有奶香的甜品，也讓大海的鮮甜得以再次綻放，最後以甜白酒留下柑橘、茉莉香氣收尾，令人回味。

圖片取自EMBERS粉絲專業

【結語】

在不斷的實驗與創新下，EMBERS成功以一道道特色料理，在饕客「口中」留下難忘滋味。或許對EMBERS來說，留在的舌尖上的並不僅僅是美味，還帶著對於本土的炙熱情懷。

【本次餐酒搭配小秘笈】

利哈克隆河紅酒配：油脂豐富與辛香料顯著料理，如台菜五更腸旺、法式香烤羊排。
托斯卡尼的小鴨橘酒配：醃漬類，如日式漬物、越式春捲及及無花果料理。
法國羅亞爾河昂斯尼丘曙光微甜白酒配：起司乳酪、茉莉花茶凍、甜點。

【餐廳、酒款資訊】

EMBERS官網 | 線上預約餐廳 |逛米其林酒款

酒款推薦

法國隆河 利哈克紅酒 2018

Clos du Mont-Olivet, Lirac 2018

法國 | Rhône | Grenache、Syrah、Cinsault | 15.5%　

風味 | 李子、覆盆子、肉桂
*Bettane et Desseauve 17.5 / 20

義大利 托斯卡尼 小鴨橘酒 2020

Carlo Tanganelli Anatrino Bianco 2020

義大利 | Toscana | Trebbiano | 12.5%

風味 | 柑橘、杏子、甘草
*酒體圓滑，尾韻回甘

法國羅亞爾河 昂斯尼丘 曙光微甜白酒 2019

Domaine Landron Chartier Loire Landron Chartier Révélation Malvoisie Coteaux d’Ancenis 2019

法國 | Loir | Pinot Gris | 11.5%

風味 | 蜜香柚子、茉莉花茶
*花果香交織，酸甜適中

 

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味，更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們，將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒，並透過風味測驗，敲開酒的未知邊界。

分享：

發佈留言

文章推薦

梅酒01

【2026最新5大梅酒推薦】自釀梅酒做法、比例與 5 款人氣梅酒選購指南

Plum Wine Guide 想自己泡梅酒，或直接找一瓶好喝的現成梅酒？從濃郁南高梅、紅茶香氣、清爽紅柚、完熟甜感到威士忌梅酒，幫你找到適合夏天冰飲、聚餐分享與飯後甜點的梅酒。 立即看 5 款梅酒推薦 看自釀梅酒做法 濃郁梅香 紅茶風味 紅柚清爽 完熟甜感 大人系威士忌梅酒 梅酒適合喜歡酸甜果香、…

清酒酒米介紹｜山田錦、五百萬石、美山錦、雄町、愛山差異與風味比較

Sake Rice Guide 清酒酒米會影響香氣、口感、旨味與收尾。簡單來說，山田錦常帶優雅花果香與平衡感，適合純米大吟釀與送禮；五百萬石多呈現清爽、俐落、淡麗辛口；美山錦通常乾淨、清透、酸度清爽；雄町口感較厚、有米旨味與柔軟層次；愛山則常見甜美、濃郁、華麗果香。若想喝地方特色，也可以留意山形的雪…

2026好市多白酒推薦TOP5不藏私告訴你

作家 | Steven Liu 夏天就是要喝白葡萄酒啊，不然呢？ 清爽輕盈無負擔，夏日微醺好夥伴屬白酒莫屬 動輒超過三十幾度的盛夏來得猝不及防，這時候除了來罐透心涼的冰啤酒，一杯清爽輕盈又無負擔的白葡萄酒，也是夏日微醺的好選擇喔！ 與風味濃厚、酒精度較高的紅葡萄酒不同，白葡萄酒風味普遍較為清新，酒精…

紅酒推薦｜新手、送禮、聚餐、高級紅酒怎麼選？獵編一次告訴你

Red Wine Guide 紅酒推薦不用先背產區或名莊，先看「你要拿來做什麼」。新手可選果香明顯、單寧柔順的紅酒；送禮要看起來體面又不難喝；聚餐與牛排則適合結構較好的紅酒；想升級高級紅酒時，重點不是越貴越好，而是風格、場合與對象是否適合。 新手紅酒推薦 送禮紅酒推薦 聚餐搭餐紅酒 預算怎麼挑 高級…