葡萄酒顏色怎麼看？ 從顏色辨別好壞、風味與陳年狀態

酒色與風味有絕對的相應關係？

除了不同酒種的典型顏色範圍不同，一款葡萄酒的顏色與風味，其實也存在著有跡可循的相應關係。以紅酒為例，葡萄皮不只含有豐富的花青素（白葡萄則為葉黃素、玉米黃素……等類胡蘿蔔素），同時也飽含著形成酒體架構的單寧，以及帶來各種香氣的酚類物質。而葡萄酒釀造過程中，越深的酒色意味著浸泡葡萄皮的時間越長，自然也就萃取了越多的單寧與酚類物質，進而形成越見清晰的酒體架構與芳香風味。

至於白葡萄酒，因為釀造過程多半沒有浸泡葡萄皮，它的顏色主要來自發酵與培養過程，例如越多橡木桶培養或是越高的氧化程度，通常會為白葡萄酒帶來更深的酒色，以及更加圓潤、豐腴、醇厚的口感；而以不鏽鋼槽進行發酵與培養的白葡萄酒，則有著明亮的淺黃、淡綠色澤，表現更強調新鮮果香，口感也更為酸爽清新。因此，白葡萄酒的酒色雖然不是來自於泡皮，但其深淺也與風味厚實、清爽與否，有著同向的相應關係。

不過，葡萄酒的釀造是個非常複雜繁瑣的過程，飽滿、優雅、濃郁、清瘦，這些酒款個性並非只靠單單幾個要素構成，氣候、品種、發酵、儲存環境、陳年時間……等，還有太多變因會影響一款酒的風味展現。因此，酒色與風味的對應只是個概略關係，隨著其他要素的堆疊增加，兩款相同酒色卻擁有截然不同風味的葡萄酒，或許更是品飲時無法避免的「驚喜」。

值得一提的是，同一款葡萄酒的酒色，會隨著陳放的時間與環境，而產生變化、甚至劣化。年輕時，葡萄酒的顏色往往明亮而帶有光澤，紅葡萄酒經過陳放後，酒色會因為紅色素持續聚合為酒渣而變淡（酒渣可藉換瓶去除），而原本透明的單寧則因氧化而變黃，兩者都會造成葡萄酒色逐漸失去光澤，顏色也慢慢變淡，一路從紫紅、艷紅轉變為磚紅、橘紅，最後變成棕色；至於白葡萄酒的酒色，也會因微量單寧與黃色素氧化，而由淺黃、淡綠逐漸加深為金黃、土黃，最終成為琥珀或棕色。