香檳的十萬個為什麼：來源、種類、與氣泡酒的不同，4大秘密揭密

釀造香檳的三大葡萄

香檳總是有漂亮經典的酸度，這是因為他來自法國東北部的香檳區乾冷的氣候，不會過熟的葡萄，特別適合釀氣泡酒而且還能有完美的高酸度來助於陳年。 好的原料才能釀好酒，就像巧婦難為無米炊，而我們現在就要談談最重要的原料- 葡萄，香檳區最主要有三大葡萄品種 : 夏多年 Chardonnay，黑皮諾 Pinot Noir還有莫尼耶 Pinot Meunier，雖然另外還有幾種其他的原生法定品種，但是數量還不到當地的0.3% ，筆者就不詳加贅述。

這三大葡萄各有特色，舉例來說，夏多年 Chardonnay 帶著蘋果檸檬般的香氣，他屬於中性香氣的白葡萄品種，本身不是香氣濃郁的品種，所以品酒時更容易能聞到由酵母帶來烤麵包的香味，而夏多年酷愛冷涼氣候也帶著高酸度，當我們在不同香檳裡會看到Blanc de blanc (法文: 白中白)的字樣，而有這個標示的酒款就是只用白葡萄-夏多年釀造的香檳，酸度通常較高，非常適合陳年。

談到香檳也不得不提到黑皮諾 Pinot Noir這種黑皮白肉的葡萄了，薄薄的葡萄皮在輕柔壓榨時留出來的果汁並不會被深色的果皮染到顏色，呈現一般透明葡萄汁的顏色，但是卻能帶著紅色莓果香氣，是不是很神奇！而喜歡用黑皮諾酒來釀酒的香檳酒莊主要是特愛它能帶來飽滿的酒體結構。當在香檳酒標上看到 Blanc de Noir (法文: 白中黑) 主要就是用黑皮諾葡萄來釀的香檳，雖然是用黑葡萄釀造，但是酒液卻是呈現白葡萄酒的色澤 。

而第三大葡萄就是莫尼耶 Pinot Meunier ，他也是黑葡萄品種，Meunier在法文有麵粉師父的意思，因為莫尼耶在葉面上有白色的絨毛，就很像麵粉師傅的手一樣，所以才有這個可愛的名字。而莫尼耶的特色是它有著香甜的水果香氣，在香檳中常常是最佳配角，能夠讓酒體更為圓潤柔順。