派對、宴會必備！8款高品質香檳推薦，為你獻上高貴時刻！

27 7 月, 2023

香檳是一款享有盛名的氣泡酒，常用於慶祝和特殊場合。它源於法國的香檳產區，具有悠久的歷史和獨特的釀造過程。在本文中，我們將介紹香檳的歷史、釀製過程、風味和口感，並向讀者推薦幾款適合的香檳。

香檳最早可追溯到17世紀，當時修道士在香檳產區偶然發現了酒中產生的氣泡，有別於一般靜態酒(still wine)，且口感特別。其釀造過程相當繁複，它主要使用黑皮諾Pinot Noir、皮諾莫尼耶Pinot Meunier和夏多內Chardonnay等葡萄品種釀造，並遵循特定的傳統二次發酵法及嚴格的陳年法規。

香檳獨特的氣泡來自於第二次瓶中發酵過程中的二氧化碳釋放，別具特色的麵團香氣來自酵母與酒液長期陳年接觸。其多樣的風味和獨特的口感，從清爽、果味和花香到奶油和烘烤味道，每一款香檳都有其獨特的特徵。口感上，香檳通常具有細緻的氣泡、活潑的酸度和豐富的口感。

如何選擇香檳

選購香檳時，可以參考以下幾個方向：

產區:

白丘區（Côte des Blancs）：

白丘區位於香檳產區的東南部，以夏多內（Chardonnay）葡萄品種的種植而聞名。這個區域的土壤以白堊土及石灰岩為主，非常適合夏多內的生長。白丘區的香檳通常呈現清新優雅的特點，帶有濃郁的柑橘、蘋果和烘烤麵包的香氣。它們通常具有高酸度、細緻的氣泡和優雅的口感。白丘區的香檳常被視為優質的開胃酒和搭配海鮮的理想選擇。

西棧丘區（Côte de Sézanne）：

西棧丘區位於香檳產區的南部，被視為是白丘區的延伸。是相對較小且較不知名的子產區。這裡的土壤以粘土為主，適合夏多內（Chardonnay）的種植。西棧丘區的香檳通常呈現出柔順、豐富的風格，帶有成熟的水果、花香和微妙的礦物氣息。這些香檳通常具有中等至高酸度，口感圓潤且但相較之下較不細緻。

蘭斯區（Montagne de Reims）：

蘭斯區位於香檳產區的西北部，以盛產黑皮諾（Pinot Noir）而聞名。這個區域的土壤多為石灰岩，有助於黑皮諾葡萄的成熟。蘭斯區的香檳通常呈現豐富的紅色水果和漿果風味，帶有辛香料和礦物的特點。這些香檳通常具有中等酸度，結構豐富適合作為酒體的骨架，風格較為緊緻、飽滿且有力。

馬恩河谷區（Vallée de la Marne）：

馬恩河谷區位於香檳產區的西部，以皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄品種的種植而聞名。這個區域的土壤較為多樣，包括黏土、沙地和矽泥灰岩土壤。馬恩河谷區的香檳通常帶有奔放的水果味道，如紅莓、石榴和水蜜桃，簡單易飲不適合陳年。這些香檳通常具有較低的酸度，風格相對溫和圓潤。

巴區（Côte des Bar）：

巴區位於香檳產區的南部，是香檳產區最南端的一個子區域，非常接近勃根地Chablis。這裡的土壤有很高比例的白堊土(chalk)，適合黑皮諾（Pinot Noir）的成熟。巴區的香檳通常呈現出濃郁而果味豐富的特點，帶有黑莓、黑櫻桃和香料的香氣。這些香檳通常具有中等酸度和結構，風格偏向較為豐滿和濃郁。巴區也有栽種夏多內（Chardonnay），其酸度高、架構立體並含有豐富礦石風味(mineral)。

香檳分類：

粉紅香檳：

出血法（Saignée Method）：這種方法是最常用的粉紅香檳製作方式之一。在這個方法中，黑皮諾（Pinot Noir）葡萄在採摘後輕輕搗爛，並將葡萄汁連同果皮和種子一起浸泡。這種浸泡時間通常比釀造白葡萄酒的時間長，從數小時到數天不等，這樣葡萄皮就能釋放出顏色和香味。隨後，葡萄汁會被分離出來，並進行第一次發酵，與釀造白葡萄酒的過程相似。
混釀法（Blending Method）：這種方法涉及將白葡萄酒和紅葡萄酒混合在一起，以獲得粉紅色調。白葡萄酒可以是由夏多內（Chardonnay）等白葡萄品種釀造的，而紅葡萄酒則通常是由黑皮諾（Pinot Noir）釀造。混釀的比例和時間會影響最終粉紅香檳的顏色和風味。
無論是使用出血法還是混釀法，粉紅香檳的製作過程仍然包括第二次發酵和瓶中陳年等傳統的香檳釀造步驟。風味上有紅莓、草莓、覆盆子及柑橘、柚子、百香果等香氣都有可能出現，甚至是玫瑰、茉莉花香等，使它非常清新且口感平衡。
粉紅香檳可以根據甜度等級進行調整，從極乾（Brut Nature）到甜（Doux）不等。

白中白香檳 Blanc de Blancs：

白中白香檳使用100%的夏多內（Chardonnay）釀製，通常呈現出明亮、清新的風格，具有柑橘、蘋果、水梨和礦物的香氣。它們通常帶有優雅的酸度、細緻的氣泡和輕盈的口感。白中白香檳通常適合作為開胃酒，也可以搭配輕盈的海鮮或白肉菜餚。

黑中白香檳 Blanc de Noirs：

黑中白香檳使用黑皮諾（Pinot Noir）或皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄品種釀製，風格通常較為豐滿、果味濃郁，帶有紅色漿果和辛香料的香氣。它們可能具有較高的酸度和結構，並呈現出更加豐滿的口感。黑中白香檳適合搭配具有一定濃郁風味的菜餚，如肉類、燉菜和乳酪。

價格：

香檳的價格範圍從入門款到高級款都有。較高價格的香檳通常經過陳年且為年份香檳(Vintage Champagne)，相較之下無年份香檳(Non-Vintage Champagne)通常是由多個年份或不同葡萄園區果實混釀，價格相對親民。價格也會依據葡萄園的級數及當年的氣候採收決定。建議選擇香檳時，不僅僅比較價格，還應考慮個人的口味喜好和特定場合的需求。每個價位範圍內都有出色的香檳，只要找到符合自己口味和預算的選擇，就能享受到美妙的香檳體驗。