葡萄酒知識｜與法國香檳媲美的西班牙Cava

11 7 月, 2023

作家 | 獵酒人

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西班牙CAVA的由來

CAVA始於加泰隆尼亞的聖薩杜爾尼（Sant Sadurni dÁnoia，Penedes區），約莫在19世紀時，當地酒農效仿香檳釀造天然氣泡酒。這些氣泡酒在品質和風味上受到了廣泛的讚譽，很快就在西班牙各地流行起來。

CAVA來自加泰隆尼亞方言中「地窖」也是「葡萄園洞穴」的意思，表示可以在低溫的環境中陳年，也可以想成地下釀造的氣泡寶物！

CAVA的釀造方式與葡萄品種特色

CAVA是傳統法釀造的氣泡酒，釀造方式使用「二次瓶中發酵法」與香檳相同。第一次的糖跟酵母在酒精發酵耗盡後，會再添加第二次的人工酵母跟糖發酵，來達成二次瓶中發酵法。

照片出處：D.O.CAVA

西班牙比法國香檳區溫暖許多，因此種植的葡萄果味極為豐郁，酸度也低，大家較能輕易接受！以相同陳年的年份氣泡酒， Cava的市價通常是香檳的1/2。果味活潑又低酸度的CAVA，價格親民性價比高，逐漸成為葡萄者愛好的挖寶酒款！

CAVA主要釀造葡萄有：Macabeo / Viura、Xarel-lo、Parellada。
１Xarel-lo ：號稱CAVA靈魂，平衡酸度為CAVA打造漂亮的陳釀。
２Macabeo / Viura：屬於低酸度葡萄，提供白色水果香味。
３Parellada：增添更多蘋果、青檸等清新氣息。

CAVA的甜度及分級制度

氣泡酒有甜度分級！根據含糖量來區分，而在歐盟區的產品都要將甜度標示清楚！
【甜度分級】
Brut Natural （自然甜度不加糖）：每升含有少於3克的糖分，最常見的甜度殘糖量。
Extra Brut （很不甜）：每升少於6克的糖分。
Brut （不甜）：每升少於12克的糖分。
Extra Sec（微甜）：每升含有12至17克的糖分。
Sec（甜）：每升含有17至32克的糖分。
Semi/Seco（很甜）：每升含有32至50克的糖分。
Dulce （特甜）：每升含有50克以上的糖分。

【瓶陳分級】
分級制度是根據西班牙的法規，一瓶Cava要熟成9個月才可以上市，而頂級的熟成時間則會到30個月以上，由於CAVA的瓶陳時間分成四級，除了風格不一在酒標上也可以辨別。
酒瓶裡發酵及浸的時間：
Cava ：超過9個月，些微果香。
Cava Reserva：超過18個月，帶有多層次的水果風味。
Cava Gran Reserva：超過30個月，長時間泡渣有豐富的香氣。
Cava Paraje Califica：超過36個月，這是在2017通過的分級，也代表最高品質！