葡萄酒知識|與法國香檳媲美的西班牙Cava

作家 | 獵酒人

西班牙CAVA的由來

CAVA始於加泰隆尼亞的聖薩杜爾尼(Sant Sadurni dÁnoia,Penedes區),約莫在19世紀時,當地酒農效仿香檳釀造天然氣泡酒。這些氣泡酒在品質和風味上受到了廣泛的讚譽,很快就在西班牙各地流行起來。

CAVA來自加泰隆尼亞方言中「地窖」也是「葡萄園洞穴」的意思,表示可以在低溫的環境中陳年,也可以想成地下釀造的氣泡寶物!

CAVA的釀造方式與葡萄品種特色

CAVA是傳統法釀造的氣泡酒,釀造方式使用「二次瓶中發酵法」與香檳相同。 第一次的糖跟酵母在酒精發酵耗盡後,會再添加第二次的人工酵母跟糖發酵,來達成二次瓶中發酵法。

照片出處:D.O.CAVA

西班牙比法國香檳區溫暖許多,因此種植的葡萄果味極為豐郁,酸度也低,大家較能輕易接受!以相同陳年的年份氣泡酒, Cava的市價通常是香檳的1/2。果味活潑又低酸度的CAVA,價格親民性價比高,逐漸成為葡萄者愛好的挖寶酒款!

CAVA主要釀造葡萄有:Macabeo / Viura、Xarel-lo、Parellada。
1Xarel-lo :號稱CAVA靈魂,平衡酸度為CAVA打造漂亮的陳釀。
2Macabeo / Viura:屬於低酸度葡萄,提供白色水果香味。
3Parellada:增添更多蘋果、青檸等清新氣息。

CAVA的甜度及分級制度

氣泡酒有甜度分級!根據含糖量來區分,而在歐盟區的產品都要將甜度標示清楚!
【甜度分級】
Brut Natural (自然甜度不加糖):每升含有少於3克的糖分,最常見的甜度殘糖量。
Extra Brut (很不甜) :每升少於6克的糖分。
Brut (不甜):每升少於12克的糖分。
Extra Sec( 微甜):每升含有12至17克的糖分。
Sec(甜):每升含有17至32克的糖分。
Semi/Seco(很甜):每升含有32至50克的糖分。
Dulce (特甜):每升含有50克以上的糖分。

【瓶陳分級】
分級制度是根據西班牙的法規,一瓶Cava要熟成9個月才可以上市,而頂級的熟成時間則會到30個月以上,由於CAVA的瓶陳時間分成四級,除了風格不一在酒標上也可以辨別。
酒瓶裡發酵及浸的時間:
Cava : 超過9個月,些微果香。
Cava Reserva:超過18個月,帶有多層次的水果風味。
Cava Gran Reserva:超過30個月,長時間泡渣有豐富的香氣。
Cava Paraje Califica:超過36個月,這是在2017通過的分級,也代表最高品質!

CAVA的餐酒搭配

* 夏日配炸物吃最能解油膩
*野餐煙燻烤雞搭配氣泡酒達到完美組合

*異國料理甜辣醬汁的越式米粉春捲與較甜的CAVA最對味 
*餐廳高級海鮮配著吃讓海鮮味提升
*Cava 中和掉下午小點心芝士的油膩意外的絕配

酒款推薦

獵酒人

我們捕獵珍稀酒款、徜徉每一種獨特的風土滋味,更召喚內心的靈感乍現。對生活有獨到理解的人們,將在這裡找到喜愛的威士忌、葡萄酒、白蘭地等烈酒,並透過風味測驗,敲開酒的未知邊界。

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