布萊迪(Bruichladdich)首席調酒師 – Adam Hannett 亞當‧漢內特

作家 | 布萊迪(Bruichladdich)

注定為威士忌而生的人

十公里,這是Adam Hannett家到布萊迪酒廠的距離。沒有駕照的Adam每天騎著自行車來回在這條路上。從大西洋吹來的寒風需要他全力去抵抗,才能保證自己的自行車不會被吹倒。

此時他的腦海裡應該拋開了有關威士忌的一切。此時,也是他一天裡難得的徹底放空的機會。這一段並不算長的放空時間,是不是給他和他的布萊迪威士忌帶來了更多的靈感呢?作為艾雷島上最年輕的酒廠首席調酒師,他所承擔的壓力,遠超我們的想像。

「我要成為其中的一部分」

一切開始於Adam在16年前做的那個決定。那一年,19歲的Adam決定放棄不適合自己的大學生涯,回到他的家鄉艾雷島。在父親的建議下,Adam在布萊迪酒廠的遊客中心找了一份為遊客介紹產品、帶領遊客遊覽酒廠的工作。此時的Adam應該還不會想到,一個隨意的決定居然成就了他今後的職業生涯。

一年的遊客中心的時間,每天單調的重複工作讓Adam充滿了挫敗感,變得越來越消極,開始產生離開酒廠的念頭。但是,每次當Adam在旁觀看威士忌的生產過程時,他又被那些努力創造著威士忌的人們感動。他不想只做一個製作威士忌的旁觀者,他想成為其中的創造者。

於是,短暫離開布萊迪幾個月後,Adam回來了。他要求到酒窖工作,此時的他,對創造威士忌充滿了熱情。 Adam全身心投入的工作狀態,讓當時布萊迪的首席釀酒師Jim McEwan (吉姆·麥克尤恩)異常欣喜。漸漸地Jim開始毫無保留地向Adam傳授他從業幾十年來的所有經驗和知識,從糖化、發酵、蒸餾到酒窖管理一點都不少。他們品嚐了許多不同的酒液,規劃威士忌接下來的方向,討論關於麥子的特性會給烈酒帶來什麼樣的影響。

偉大傑作從不是一蹴可幾

2001年重新復廠的布萊迪當時沒有龐大的資本,甚至沒有什麼經銷商通路。但酒廠的每一個人每天都在一種充滿活力的快樂氣氛裡努力著。布萊迪從不缺乏創新的精神,所有的陳規都被拋在一邊。透過探索威士忌原始的風味,並與島上農民重新種植大麥,成功成為自1930年代以來第一個強調使用艾雷島大麥來製作威士忌的酒廠。此外,深度的研究威士忌過桶、提倡非冷凝過濾以及拒絕使用食用色素等策略,也給整個蘇格蘭威士忌產業帶來了巨大的影響與改革。

同時布萊迪酒廠也是非常早期就提倡使用葡萄酒桶來賦予威士忌更加美妙的風味。在當時蘇格蘭威士忌的產業還是強調雪莉桶的時候,在被各界不看好的情況下,布萊迪酒廠藉由與紅酒商的關係成功採購了許多來自歐洲各地的葡萄酒桶,從復廠到今天已經累積了超過8萬桶不同的歐洲橡木桶在倉庫裡面熟成等待對的時機出桶!

Adam回想起2010年某天下班後的晚上,Jim讓Adam在倉庫留了下來。他們在6號倉庫待了好幾個小時,品嚐各種桶中的酒液,討論各酒液的特性。當時有一桶舊雪莉桶讓他們特別感到有趣,在他們一次又一次折返回去品嚐後,Jim讓Adam幫忙把酒桶拉出來。第二天Jim又挑選了幾桶酒在不透露任何桶型、年份資訊下讓酒窖團隊開始將這些酒混合起來。

「儘管我們幫Jim混合這些酒液,但我們完全不知道是為了什麼。我們只是不停地將那些美妙的酒液一桶一桶拉過來。Jim不肯向我們透露他準備將這些酒液組成什麼東西。」
當然我們現在知道了,那就是傳奇般的黑色藝術第一版!

黑色藝術的新生之路

多年以後,即將退休的Jim將Adam帶到辦公室,鄭重地將一張紙交給Adam,紙上寫著的正是當時最新的黑色藝術第5版的配方,這是Jim的最後一版黑色藝術。Jim即將退休,接過這張紙代表Adam即將接下首席調酒師的工作與責任,之後每一瓶布萊迪威士忌都將打上Adam的配方。Adam在思考許久之後認為如果他要接下首席調酒師的重責大任,就必須要開始建立起自己的特色與獨特性,最終決定放棄Jim的配方,決定從此開始創造一個屬於自己的黑色藝術和全新的布萊迪世代。

「我不是Master,我只是Distiller」

時至今日,Adam Hannett已擔任了我們四年的首席調酒師。密切地與艾雷島的上的農民合作,深入研究艾雷島上種植的大麥對威士忌的風味影響,如今他已是蘇格蘭威士忌產業數一數二的大麥專家。接手布萊迪酒廠首席調酒師的責任到現在,他已創造了獲獎無數的全新波夏Port Charlotte系列以及泥煤愛好者們期待的超重泥煤Octomore7~12系列。

但謙遜的Adam還是拒絕了Master Distiller頭銜,以Head Distiller取代。即使他對手中的威士忌有著絕對的自信,但Adam仍認為自己需要多加努力,達到自己的標準,並向世人證明自己的實力。從黑色藝術5.1開始到去年的黑色藝術9.1,Adam一直不斷的給我們帶來新的驚喜。

今年,全新黑色藝術也即將和我們見面,讓我們繼續期待這位艾雷島上最年輕的首席調酒師又將以一瓶什麼樣的作品驚艷我們呢?

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酒款推薦

布萊迪奧特摩6.3 蘇格蘭大麥

Octomore 06.3 5 Year Old – Islay Barley

艾雷島 | 700ml | 重泥煤 |64%

香氣:香桃木、繡線菊、薄荷和石楠花等香氣,與艾雷島大麥、泥煤和諧地起舞。

口感:紅葡萄、櫻桃、俄羅斯太妃糖、黑巧克力楓糖漿和醇厚的橡木味。

布萊迪奧特摩6.1 蘇格蘭大麥

Octomore 06.1 5 Year Old Scottish Barley

艾雷島 | 700ml | 重泥煤 | 57%

香氣:海水味、生海草以及油碘氣息。伴隨烘烤碎乾椒味,石南花、香蜂草、水薄荷香調隨之迸發。

口感:先是餅乾、煙燻大麥氣息,接著是甘醇的橡木味,誘發香草、烘烤裸麥與核桃香氣。

布萊迪波夏蘇格蘭大麥

Port Charlotte Scottish Barley Islay

艾雷島 | 700ml | 重泥煤 | 50%

香氣:鹹味、煙燻橡木味、辛香料及皮革菸草袋氣味等。接續的層次則融合香草、無花果、椰棗果實。

口感:入喉口感強勁而集中,煙燻大麥的甘醇、清新海水味、太妃糖與香草,伴隨的檸檬香延展了豐富性。

 

布萊迪 Bruichladdich

1881年,來自蘇格蘭格拉斯哥釀酒家族的威廉哈維(William Gourlay Harvey)與兩位兄弟,在艾雷島上打造一座先進的布萊迪蒸餾廠,矢志釀出酒質最純淨的烈酒。自2001年復廠以來,憑著「尊重傳統,不斷創新」的信念,在維多利亞時期保存至今的蒸餾廠裡,布萊迪遵循最傳統的方式釀造,仰賴工匠們的感官,完全不使用電腦,讓每款威士忌呈現蘇格蘭的原始風味,以及艾雷島獨特的天候風土所帶來的特色,同時打破常規,不斷探索威士忌的極限,專心追求最能碰觸靈魂的酒液。現今布萊迪已不只是釀酒方式的指標,更是發揮蘇格蘭海島精神的最佳威士忌。

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