台北3家五星海鮮餐廳推薦：秋季美食與葡萄酒的美味共舞，一場極致的「Mariage」盛宴（上集）

秋日海洋的美味：海鮮篇

秋季是品嘗海鮮的最佳時機，尤其是鮮甜肥美的秋蟹，讓多少老饕殷殷期盼每年這個時節。然而如同前述，不同食材與做法會大大影響餐搭的結果，因此海鮮還是需要針對幾個大方向調整對應酒種。

1. 強調鮮味、新鮮甜美的海鮮（如：清蒸魚、蟹、蝦，生蠔、九孔等）

這類海鮮追求的是食材本身的鮮味，過於濃郁或帶有橡木桶味的葡萄酒，反而會壓制甚至破壞這股鮮甜。
最佳搭配： 酸瘦清新的白葡萄酒。如來自法國阿爾薩斯的Riesling（麗絲琳），其標誌性的高酸度可以完美帶出海鮮的甜度，酒中的礦物感與生蠔的鹹味也是絕佳拍檔。具有清新草本、柑橘與礦物風味的Sauvignon Blanc（白蘇維翁），與清蒸魚、烤蝦的簡單調味也能形成和諧的搭配。最後是未過桶的Chardonnay（夏多內）或義大利Pinot Grigio（灰皮諾），能提供乾淨、中性的果香與酸度，同樣是搭配海鮮料理的理想選擇。

2. 油脂豐厚、搭配濃厚醬汁的海鮮（如：鮭魚、鮪魚，白醬料理的魚類等）

當海鮮帶有高油脂或搭配奶油、起司等濃厚醬汁時，由於風味偏向更為飽滿而有存在感，因此需要酒體更具份量感的白酒來平衡。
最佳搭配： 酒體豐醇、帶有桶味的白葡萄酒。如勃根地或加州經過木桶熟成的Chardonnay，本身就有奶油、榛果、香草等複雜香氣，與白醬或豐厚油脂相得益彰。來自法國隆河的Viognier（維歐尼耶），則具有相對馥郁的酒體，以及杏桃、桃子般的濃郁芳香，也能有力承載海鮮濃醬的重量。

3. 酸辣、香料等重調味的海鮮（如：酸菜魚、胡椒蝦）

處理帶有辣度或濃重香料的海鮮時，一般的乾型白酒將難以招架，刺激性的風味會讓酒中酸度變得尖銳而刺口，因此需要透過氣泡或甜度來加以平衡。
最佳搭配： 具甜度或果香豐富的白葡萄酒。如德國帶甜味的Riesling（Spätlese或Auslese以上）或Gewurztraminer（格烏茲塔蜜娜），酒中的殘糖能有效對抗辣椒或香料帶來的灼燒感，而酒體本身的酸度則能保持口感清新而不膩。此外，口感冰涼的甜氣泡酒（如Sec或Demi-sec的香檳、義大利的Moscato d’Asti等），也能透過氣泡的冰鎮感與甜度協助解辣，還能帶來活潑愉悅的口感，是嗜辣人士不可或缺的搭配好酒。