日本威士忌簡史:起源、揚帆、On The Way

22 11 月, 2024

作家 | Charlie 品酒的浪人

在這個威士忌百花齊放的年代，世界各地開始建造威士忌酒廠或嘗試開始生產威士忌。除了引領威士忌風潮的蘇格蘭之外，美國、愛爾蘭等幾大傳統產區的新酒廠如雨後春筍開始出現。除了這些西方產國之外，來自遠東地區的日本也默默地生產屬於自己的威士忌並且開始引領浪潮。

Table of Contents

日本威士忌の源起

日本與威士忌的淵源可以追溯到1853年佩里(Perry)訪日的黑船事件，當時的海軍准將佩里準備了一些見面禮，其中便包含威士忌，但直到1868年才逐漸有人注意到這個「西洋烈酒」並開始嘗試生產。到了1924年，現今的日本威士忌代表在三得利(Suntory)創辦人鳥井信治郎的推動下成立了山崎蒸餾所(Yamasaki)。山崎蒸餾所的落成同樣代表著日本威士忌踏出了最重要的一步，開始日本威士忌歷史的篇章。

而被譽為日本威士忌之父的「竹鶴政孝」在蘇格蘭遊學歸來後一度與山崎蒸餾所的創辦人鳥井信治郎合作，最終理念不合而分道揚鑣並遠赴北海道成立「大日本果汁」也就是我們現在所熟知的尼卡(Nikka)，並建造與山崎一較高低的余市(Yoichi)蒸餾所。但就在兩方仍在為生產優質威士忌而努力時，由於二戰管制因素一時停擺，所幸同樣也得益戰時管制的因素取得特權成為軍方的供應商。

日本威士忌的荊棘之路

如蘇格蘭威士忌一樣，日本威士忌的發展也並非一帆風順，而是隨著日本的經濟與風潮起起落落。經歷二戰的艱辛後，日本威士忌的定義不明確，時常需要與其他名為「威士忌」的酒精飲料一同競爭，這些酒精飲料在當時的規範下僅加入少許的威士忌即使主要成分來源不明仍被允許稱作「威士忌」，且由於法律對烈酒的分級稅制的關係這對於試圖作出真正威士忌的三得利與尼卡來說那是段艱辛的時光。在面對國內市場競爭的同時，也面對強大的外來競爭對手，日本威士忌一路以來都是如此艱辛摸索出生存之道與自己的特色。

失落的二十年

時間來到1980年代，80年代同時也是日本威士忌的十字路口，我們現在所知的山崎純麥威士忌(Yamasaki Pure Malt Whisky)於1984年推出，同時也是山崎蒸餾所成立60周年。現在全球知名的調和威士忌「響」(Hibiki)也在1989年正式與世界見面。在日本威士忌與三得利並駕齊驅的尼卡(Nikka)也同樣在1984年推出「Nikka Single Malt Hokkaido 12年」。但即使三得利與尼卡都推出了當時的特級威士忌，但這都沒辦法扭轉自1983年以來下滑的威士忌銷量以及泡沫經濟的來臨。

1983年是當時日本威士忌最後的高峰，即使日本威士忌酒廠已經越來越完善屬於自己的靈魂風格並在國際上取得殊榮，下滑的消耗量與泡沫經濟，都難以扭轉失落的日本威士忌產業。經歷將近二十年低潮直到2001年日本威士忌在國際上大放異彩開啟新的篇章，雖然不足以一股作氣扭轉失落的低谷，但足以讓大眾認識日本威士忌的品質。

揚帆

直到2008年，在三得利推動的Highball熱潮以及《阿政與愛莉》這部晨間連續劇的風潮下，日本威士忌開始取回原本的榮光。如果2008年是扭轉日本威士忌的轉折期，那麼2014年就是日本威士忌的爆發期，《阿政與愛莉》所引發的熱潮、二手市場對日本威士忌的狂熱與2016年雨後春筍的日本威士忌酒廠，短短不到10年間我們看到日本威士忌狂潮。但這波浪潮下也帶來了日本威士忌陰暗的一角，陳舊的規範給予了投機份子一個機會濫用「日本威士忌」之名，只需要採購國外威士忌到日本裝瓶貼標即可自詡「日本威士忌」，甚至自詡威士忌生產者的公司甚至沒有生產設備但卻神奇地可以推出「日本威士忌」。

為了維護日本威士忌的名譽「日本洋酒酒造組合」(JSLMA) 的工作小組在2016年成立。這是三大集團: 三得利、尼卡、麒麟與 Venture Whisky與本坊酒造兩間工藝酒造為了維護日本威士忌的名譽所成立的小組，試圖定義真正的「日本威士忌」(Japanese Whisky) 以確保日本威士忌的品質、名聲以及因應未來對日本威士忌的質疑。JSLMA的成立不僅僅是將推動日本威士忌開始到下一個階段，同時也是向宣告全世界:日本威士忌，已經準備好了。

你可能也會喜歡 :

OB?IB?威士忌包桶?分不清! 入門分析指南
解讀IB酒標上的蛛絲馬跡，快速看懂酒廠別稱